Construisez votre carte autour du produit qui gagne.
Sachez quels produits sont demandés, comment chacun est jugé et tarifé face au même produit dans le quartier, et quoi faire.
Posez la question qui vous préoccupe.
Écrivez-la comme vous la diriez. Vous recevez la réponse, et l'action à mener.
Ce que demandent les propriétaires
Exemple un restaurant dans un quartier
La moitié de la carte se vend à peine. Qu'est-ce que je retire ?
Ici, un seul produit porte la carte.
La pizza est le produit le plus demandé, saluée à 83,6 % contre 76,7 % pour le quartier.
Construisez la carte autour du produit qui gagne déjà.
Retirez d'après la liste, pas de mémoire.
Ce plat reçoit des plaintes, mais comme partout.
Certains produits sont à corriger par cet établissement ; d'autres relèvent du quartier.
La viande recueille 54,8 % d'opinions positives ici contre 60,3 % dans le quartier ; les frites 70,9 % contre 58,3 %.
Corrigez ce qui est plus faible ici. Vendez ce qui est plus fort.
Mobilisez la cuisine sur le produit que vous seul devez corriger.
Nous sommes fiers du nouveau plat. Personne n'en parle.
Un produit peut être bien jugé et rester discret.
Les cocktails recueillent 93,1 % d'opinions positives ; la pizza 83,6 %, mais avec 4× plus de demande.
Donnez aux produits les plus demandés la meilleure place sur la carte.
Poussez le produit qui fait venir les gens.
On nous parle sans cesse des portions. Est-ce justifié ?
La plainte est propre à cet établissement ; les éloges sont son atout.
Portions : 78,2 % ici contre 85,9 % ; ailes de poulet : 82,3 % contre 69,4 %.
Corrigez les portions. Vendez davantage les ailes de poulet.
Concentrez-vous sur les deux produits qui comptent.
Ma meilleure vente est mon produit le moins cher. Est-ce que je passe à côté de revenus ?
Le produit qui gagne est vendu moins cher que dans le quartier.
La pizza est saluée à 83,6 % contre 76,7 % pour le quartier, et tarifée 9 % en dessous.
Remontez le prix de ce produit vers celui du quartier.
Facturez ce que le produit mérite déjà.
Décidez de chaque produit face au quartier.
Dix-huit produits, salués et tarifés face au quartier, une seule règle appliquée de la même façon. Le produit le plus demandé fixe la demande à 100.
Exemple
| Produità la carte | Demandepremier produit = 100 | Saluéla part positive | Le quartiermême produit, à proximité | Écartpoints, salué − quartier | Prix vs quartierle prix de ce produit | Actiond'après les colonnes d'éloges |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 01Pizza | 100 | 83,6 % | 76,7 % | +6,9 | −9 % | Garder |
| 02Burger | 91 | 74,2 % | 73,3 % | +0,9 | au niveau du quartier | Retravailler |
| 03Poulet | 88 | 75,3 % | 70,7 % | +4,6 | −3 % | Retravailler |
| 04Frites | 52 | 70,9 % | 58,3 % | +12,6 | −6 % | Retravailler |
| 05Sushi | 38 | 90,6 % | 87,1 % | +3,5 | +4 % | Garder |
| 06Tacos | 33 | 84,6 % | 81,4 % | +3,2 | au niveau du quartier | Garder |
| 07Poitrine de bœuf | 32 | 72,8 % | 70,3 % | +2,5 | +5 % | Retravailler |
| 08Bœuf | 27 | 74,8 % | 75,3 % | −0,5 | au niveau du quartier | Retravailler |
| 09Crevettes | 27 | 72,8 % | 70,0 % | +2,8 | −4 % | Retravailler |
| 10Brunch | 26 | 86,4 % | 88,2 % | −1,8 | −3 % | Garder |
| 11Petit-déjeuner | 26 | 87,0 % | 85,0 % | +2,0 | au niveau du quartier | Garder |
| 12Viande | 26 | 54,8 % | 60,3 % | −5,5 | +7 % | Retirer / corriger |
| 13Cocktails | 24 | 93,1 % | 93,3 % | −0,2 | −5 % | Garder |
| 14Café | 24 | 76,4 % | 71,3 % | +5,1 | −7 % | Retravailler |
| 15Vin | 23 | 87,3 % | 83,4 % | +3,9 | −6 % | Garder |
| 16Portions | 23 | 78,2 % | 85,9 % | −7,7 | +6 % | Retirer / corriger |
| 17Plats | 22 | 93,2 % | 90,9 % | +2,3 | +3 % | Garder |
| 18Poisson | 22 | 81,2 % | 71,7 % | +9,5 | −4 % | Garder |
La même liste fonctionne pour les prestations d'un salon ou les rayons d'un magasin.
Situez le prix de chaque plat face au même plat à proximité.
Chaque produit est rapproché du même plat, dans la même portion, sur les cartes des environs. Dans un échantillon de libellés de carte qui se ressemblent, six sur sept étaient des plats différents, et environ une vraie correspondance sur cinq était le même plat dans une autre portion.
Exemple
La margherita d'une pizzeria se situe dans le décile le plus cher de son quartier ; même plat, même portion.
Les catégories à ajouter, à réduire ou dont revoir le prix
Un prix n'est élevé ou bas qu'à côté du même plat.
Demandez simplement à Realytics « Ma margherita est-elle chère pour mon quartier ? »
Corrigez le produit qui ne dépend que de vous.
Un produit peut être faible ici et faible partout. L'écart avec le quartier dit lequel est le vôtre.
Les frites font mieux ici que dans le quartier. La viande et les portions font moins bien que lui, et cet écart tient à l'établissement lui-même.
Vendez les produits qui font mieux que le quartier.
Certains de vos produits font mieux que les mêmes produits autour de vous. Ceux-là, mettez-les en vitrine.
Les trois dépassent le quartier de douze points ou plus en éloges.
Chaque semaine une mise à jour, depuis 2020
Vendez ce qui plaît, produit par produit.
Pourquoi certains produits battent-ils le quartier, et d'autres non ? Dites-nous ce que vous vendez, et où. Votre premier insight indique quoi faire de chaque produit.