A terra natal do café perdeu a sua própria categoria para o país vizinho.
Uma firma de estratégia precisava de um benchmark europeu de café defensável para um cliente de F&B e fez a pergunta óbvia: onde é que a categoria está melhor? O instinto diz o coração do espresso. A leitura diz o contrário — e está em movimento. Em 2020, a Itália superava a França em satisfação ponderada por loja. Em 2025, a França lidera sobre a Itália por cerca de oito pontos. A pontuação da Itália caiu enquanto quase duplicava o número de lojas a preços estáveis. Entretanto a França, que capturou a liderança na satisfação, também apresenta mais do dobro do fluxo de consumidores por loja da Itália — o cruzamento é de procura, não apenas de reputação. A densidade de procura atual está mais à frente na Polónia, onde o fluxo por loja é cerca de 2,6 vezes o da Itália. O centro de gravidade moveu-se antes de o cliente o conseguir ver.
Apostaria na Itália
Itália e Espanha são onde o ritual do café foi aperfeiçoado. Qualquer benchmark europeu, sem exame, assume que estão no topo — e nunca escolheria a França ou a Polónia como líderes.
A França ultrapassou a Itália em 2022 — em satisfação e em fluxo de visitantes por loja
Em 2020, a Itália (85,0) liderava sobre a França (80,7) por mais de quatro pontos. A França ultrapassou a Itália no Q2 2022 e mantém desde então uma vantagem de cerca de oito a nove pontos em todos os trimestres — a França em 84,3 em 2025, a Itália em 76,2. A pontuação da Itália caiu enquanto o país somava mais de 9.900 lojas; o gasto médio manteve-se em cerca de 12–13 euros; o fluxo de visitantes por loja não se alterou. Não é uma história de preço. É uma história de expansão excessiva — e a França, que conquistou a liderança na satisfação, atrai agora mais do dobro da procura de consumidores por loja da Itália (13,8 vs 6,6). O cruzamento de reputação e o cruzamento de procura são o mesmo acontecimento.
O centro de gravidade da categoria já se moveu — leia a trajetória, não a reputação, antes de entrar ou de assumir o risco.