Construye tu menú en torno al producto que gana.
Descubre qué productos tienen demanda, cómo puntúa y qué precio tiene cada uno frente al mismo producto en el barrio, y qué hacer.
Haz esa pregunta que llevas tiempo guardándote.
Escríbela como la dirías. Recibes la respuesta y el paso a dar.
Lo que preguntan los dueños
Ejemplo un restaurante de un barrio
La mitad del menú apenas se mueve. ¿Qué quito?
Aquí un solo producto sostiene casi todo el menú.
La pizza es el producto con más demanda, con un 83,6 % de elogios frente al 76,7 % del barrio.
Construye el menú alrededor del producto que ya gana.
Recorta a partir de la lista, no de memoria.
Este plato recibe quejas, pero el de todos también.
Algunos productos los tiene que arreglar este local; otros son cosa del barrio.
La carne obtuvo un 54,8 % aquí frente al 60,3 % del barrio; las papas fritas, un 70,9 % frente al 58,3 %.
Arregla lo que es más flojo aquí. Vende lo que es más fuerte.
Pon a la cocina a trabajar en el producto que te toca arreglar a ti.
Estamos orgullosos del plato nuevo. Nadie lo menciona.
Un producto puede puntuar bien y aun así pasar desapercibido.
Los cócteles obtuvieron un 93,1 %; la pizza, un 83,6 % con 4× la demanda.
Da a los productos con más demanda el mejor lugar del menú.
Impulsa el producto que atrae a la gente.
Siempre sale el tema de las porciones. ¿Es justo?
La queja es de este local; el elogio, su ventaja.
Porciones: 78,2 % aquí frente al 85,9 %; alitas: 82,3 % frente al 69,4 %.
Arregla las porciones. Vende las alitas con más fuerza.
Céntrate en los dos productos que importan.
Mi producto más vendido es el más barato. ¿Estoy dejando dinero sobre la mesa?
El producto que gana es el que tiene un precio por debajo del barrio.
La pizza recibe un 83,6 % de elogios frente al 76,7 % del barrio, y su precio está un 9 % por debajo.
Sube el precio de ese producto hacia el del barrio.
Cobra lo que el producto ya se ha ganado.
Decide producto a producto, comparando con el barrio.
Dieciocho productos, con sus elogios y precios frente al barrio, y una misma regla aplicada igual a todos. El producto con más demanda marca 100.
Ejemplo
| Productodel menú | Demandaprimer producto = 100 | Elogioscuota de opiniones positivas | El barriomismo producto, cerca | Diferenciap. p., elogios − barrio | Precio vs. barrioprecio de este producto | Qué hacersegún las columnas de elogios |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 01Pizza | 100 | 83,6 % | 76,7 % | +6,9 | −9 % | Mantener |
| 02Hamburguesa | 91 | 74,2 % | 73,3 % | +0,9 | igual que el barrio | Rehacer |
| 03Pollo | 88 | 75,3 % | 70,7 % | +4,6 | −3 % | Rehacer |
| 04Papas fritas | 52 | 70,9 % | 58,3 % | +12,6 | −6 % | Rehacer |
| 05Sushi | 38 | 90,6 % | 87,1 % | +3,5 | +4 % | Mantener |
| 06Tacos | 33 | 84,6 % | 81,4 % | +3,2 | igual que el barrio | Mantener |
| 07Brisket | 32 | 72,8 % | 70,3 % | +2,5 | +5 % | Rehacer |
| 08Carne de res | 27 | 74,8 % | 75,3 % | −0,5 | igual que el barrio | Rehacer |
| 09Camarones | 27 | 72,8 % | 70,0 % | +2,8 | −4 % | Rehacer |
| 10Brunch | 26 | 86,4 % | 88,2 % | −1,8 | −3 % | Mantener |
| 11Desayuno | 26 | 87,0 % | 85,0 % | +2,0 | igual que el barrio | Mantener |
| 12Carne | 26 | 54,8 % | 60,3 % | −5,5 | +7 % | Quitar / arreglar |
| 13Cócteles | 24 | 93,1 % | 93,3 % | −0,2 | −5 % | Mantener |
| 14Café | 24 | 76,4 % | 71,3 % | +5,1 | −7 % | Rehacer |
| 15Vino | 23 | 87,3 % | 83,4 % | +3,9 | −6 % | Mantener |
| 16Porciones | 23 | 78,2 % | 85,9 % | −7,7 | +6 % | Quitar / arreglar |
| 17Platos | 22 | 93,2 % | 90,9 % | +2,3 | +3 % | Mantener |
| 18Pescado | 22 | 81,2 % | 71,7 % | +9,5 | −4 % | Mantener |
La misma lista sirve para los servicios de un salón o los estantes de una tienda.
Compara el precio de cada plato con el del mismo plato en locales cercanos.
Cada producto se empareja con el mismo plato, del mismo tamaño, en los menús de tu alrededor. En una muestra de elementos de menú que parecían iguales, seis de cada siete eran platos distintos, y cerca de una de cada cinco coincidencias reales era el mismo plato en otro tamaño.
Ejemplo
La margherita de una pizzería está en la décima parte más cara de los precios de su zona; el mismo plato, del mismo tamaño.
Qué categorías añadir, recortar o cambiar de precio
Un precio solo es alto o bajo al lado del mismo plato.
Basta con preguntar a Realytics «¿Mi margherita tiene un precio alto para mi zona?»
Arregla el producto que te toca arreglar a ti.
Un producto puede estar bajo aquí y bajo en todas partes. La diferencia con el barrio te dice cuál es tu caso.
Las papas fritas funcionan mejor aquí que en el barrio. La carne y las porciones van por detrás del barrio, y esa brecha es solo de este local.
Vende más los productos en los que le ganas al barrio.
Algunos productos superan al mismo producto de su alrededor. Esos son los que debes destacar.
Los tres reciben elogios doce puntos porcentuales o más por encima del barrio.
Cada semana datos nuevos, desde 2020
Vende lo que buscan, producto a producto.
¿Por qué algunos productos superan al barrio mientras otros se quedan atrás? Dinos qué vendes y dónde. Tu primer insight te dice qué hacer con cada producto.