Историческая родина кофе уступила собственную категорию соседу.
Стратегической фирме нужен был обоснованный европейский бенчмарк по кофе для клиента из F&B, и она задала очевидный вопрос: где категория чувствует себя лучше всего? Интуиция говорит: на родине эспрессо. Данные говорят обратное — и картина движется. В 2020 году Италия опережала Францию по взвешенной по магазинам удовлетворённости. К 2025-му Франция опережает Италию примерно на восемь пунктов. Оценка Италии падала, пока страна почти удвоила число магазинов при стабильных ценах. Тем временем Франция, забравшая лидерство по удовлетворённости, имеет ещё и более чем вдвое большую посещаемость на магазин, чем Италия, — перелом произошёл в спросе, а не только в репутации. А самая высокая плотность живого спроса — в Польше, где посещаемость на магазин примерно в 2,6 раза выше итальянской. Центр тяжести сместился раньше, чем клиент смог бы это увидеть.
Вы бы поставили на Италию
Италия и Испания — страны, где кофейный ритуал довели до совершенства. Любой европейский бенчмарк без проверки исходит из того, что они наверху, — и никогда не выбрал бы лидерами Францию или Польшу.
Франция обогнала Италию в 2022 году — и по удовлетворённости, и по посещаемости на магазин
В 2020 году Италия (85,0) опережала Францию (80,7) более чем на четыре пункта. Во II квартале 2022 года Франция обошла Италию и с тех пор удерживает отрыв примерно в восемь-девять пунктов каждый квартал: Франция — 84,3 к 2025 году, Италия — 76,2. Оценка Италии падала, пока страна добавляла более 9 900 магазинов; средний чек держался примерно на уровне 12–13 евро; посещаемость на магазин не менялась. Дело не в ценах. Дело в чрезмерной экспансии — а Франция, забравшая лидерство по удовлетворённости, теперь собирает более чем вдвое больше потребительского спроса на магазин (13,8 против 6,6). Перелом в репутации и перелом в спросе — это одно и то же событие.
Центр тяжести категории уже сместился — читайте траекторию, а не репутацию, прежде чем входить или брать на себя финансовый риск.