Делайте верные выводы о стоимости питания вне дома.
Индекс цен в меню на сопоставимой основе: то же блюдо в том же заведении месяц за месяцем, с учётом порций, — поэтому бургер поменьше по той же цене считается подорожанием.
Задайте ценовой вопрос так, как его задают в вашем отделе.
Шесть фраз тех, кто следит за ценами, — и что приходит в ответ.
Что говорят те, кто следит за ценами
Пример один рынок и его меню
Какие блюда сети подорожали быстрее тех же блюд поблизости?
Большинство блюд сети двигались вместе с рынком. Кофе ушёл вперёд.
12 из 40 блюд сети подорожали быстрее тех же блюд поблизости.
Обсудите эти двенадцать блюд на следующем звонке с менеджментом сети.
Ценовой вопрос с ответом по каждому блюду.
Как изменилась цена той же чашки в этом месяце — по рынкам?
На большинстве рынков цена чашки не изменилась. На нескольких — сдвинулась.
На 5 из 14 рынков цена той же чашки выросла.
Начните материал с пяти рынков, где цена сдвинулась.
Ежемесячная цифра, за которую редакция может поручиться.
Какой ценовой диапазон подорожал сильнее всего за последний год?
Сильнее всего подорожали самые дешёвые блюда. Самые дорогие почти не изменились.
+5,1 % у самой дешёвой пятой части блюд, +0,9 % — у самой дорогой.
Поставьте подорожание дешёвых блюд в начало записки.
Записка, которая показывает, кто платит за подорожание.
Какие блюда уменьшились при той же цене?
В большинстве меню цены не изменились. Несколько порций уменьшились.
9 из 60 блюд стали меньше при той же цене.
Учтите эти девять блюд как подорожание в показателе за этот месяц.
Уменьшенная порция учтена как то, чем она и является, — подорожание.
Какие заведения переложили новую отпускную цену в меню?
Большинство заведений цену в меню не меняли. Некоторые переложили повышение целиком.
140 из 330 заведений подняли цену в меню в течение месяца.
Покажите отделу продаж, какие заведения цену не меняли.
Повышение отпускной цены, прослеженное до меню.
Сколько стоят те же блюда там — в сравнении с домашним рынком?
Большинство блюд там дешевле. Кофе дороже.
12 из 18 видов блюд стоят дешевле, чем на домашнем рынке.
Составьте стартовый прайс-лист с первой недели.
Стартовый прайс-лист, составленный по местным ценам.
Измеряйте цену, а не перемены в меню.
Сравнивается только та же позиция в том же заведении, месяц к месяцу. Новые и исключённые блюда, комбо-наборы и детские позиции не учитываются, поэтому обновление меню никогда не выглядит как инфляция.
Большинство заведений цену не меняли; немногие, кто поднял, сдвинули среднее.
Достаточно спросить Realytics «Какие блюда дорожают быстрее всего там, где я работаю?»
Считайте уменьшение порции повышением цены.
Вес, объём и количество штук берутся из меню, поэтому индекс сдвигается, когда порция уменьшается, а цена остаётся прежней.
Та же цена, меньше еды: два подорожания, которые учитывает индекс
Куриные наггетсы
Бургер
Та же цена, меньше еды — индекс это учитывает.
Узнайте, сколько заведений подняли цены и насколько.
За каждым значением индекса — сколько заведений подняли цены, сколько не меняли и насколько подняли те, кто поднял.
Среднее скрывает рынок, где цены в основном не менялись.
Достаточно спросить Realytics «Как быстро растут цены в меню на моём рынке?»
Смотрите индекс в разрезе блюд, рынков, городов и сетей.
По виду блюда и категории, по рынку, городу и району, по кухне и сети, по ценовому диапазону — с еженедельным обновлением.
Сильнее всего подорожала пицца — и только на одном рынке
Среднее изменение цены в меню за последний год, то же блюдо в том же заведении.| Вид блюда | Рынок A | Рынок B | Рынок C |
|---|---|---|---|
| Бургеры | +3,4 % | +1,2 % | +4,9 % |
| Кофе | +5,2 % | +3,3 % | +0,9 % |
| Пицца | +1,1 % | +0,6 % | +9,2 % |
Одна методика — любой срез.
Изучите цены в меню на рынке до выхода на него.
Ещё до открытия на новом рынке сеть или бренд видит его набор блюд и цены: те же блюда — в сравнении с домашним рынком.
Рынок до выхода: те же блюда в сравнении с домашним рынком
Типичная цена каждого блюда в меню там — в сравнении с тем же блюдом на домашнем рынке.Те же ориентиры — ещё до первого открытия.
Достаточно спросить Realytics «Сколько стоят те же блюда на рынке, куда мы выходим?»
Дайте каждому отделу один и тот же индекс цен в меню.
Аналитический отдел, статистическое ведомство, редакция и финансовая команда — каждый по-своему спрашивает, сколько стоит поесть вне дома. Вот что каждый из них берёт из одного индекса.
Цены в меню сети против её рынка — между отчётными кварталами
- Цены блюд каждой сети месяц за месяцем, на сопоставимой основе.
- Поднимала ли сеть цены быстрее, чем дорожали те же блюда поблизости.
- Сколько её точек подняли цены и насколько.
Питание вне дома — цены по каждому блюду, каждый месяц
- То же блюдо в том же заведении, месяц за месяцем.
- С учётом порций — уменьшенная порция считается подорожанием.
- Комбо-наборы, детские позиции и новые блюда — отдельно.
Сколько стоит поесть вне дома в этом месяце — простыми цифрами
- Блюда, которые дорожают быстрее всего, и те, что держат цену.
- Сколько заведений подняли цены — рядом со средним.
- Один и тот же срез каждый месяц — для сквозного сюжета.
Сколько рынок платит за еду вне дома — за дешёвые блюда и дорогие
- Индекс по ценовым диапазонам, начиная с самых дешёвых блюд.
- Район за районом — где цены в меню сдвинулись сильнее всего.
- Уменьшенные порции, учтённые как подорожание, которым они и являются.
Ценовые решения сети в сравнении с её рынком
- Изменение цены каждого блюда против того же блюда в заведениях поблизости.
- Где повышение опередило рынок, а где отстало от него.
- Цены каждой точки на сопоставимой основе — в сравнении с прайс-листом.
Цена продукта в меню — заведение за заведением
- Цена продукта в меню каждого заведения, где он есть.
- Переложили ли заведения отпускную цену в меню и насколько.
- Индекс по блюдам, в которые входит продукт.
То же блюдо в том же заведении — кто бы ни спрашивал.
Еженедельное обновление с 2020 года
Начните с блюд, за которыми вы следите.
Почему то же блюдо на одном рынке подорожало быстрее, чем на соседнем? Назовите блюда и рынки — первый вывод придёт в тот же день.