Maak de juiste inschatting van wat uit eten kost.
Een index van menuprijzen op vergelijkbare basis: hetzelfde gerecht bij dezelfde zaak, maand na maand, met porties meegewogen — zodat een kleinere burger voor dezelfde prijs telt als een prijsstijging.
Stel de prijsvraag zoals je team hem stelt.
Zes dingen die prijsanalisten zeggen, en wat we erop antwoorden.
Wat prijsanalisten zeggen
Voorbeeld één voorbeeldmarkt en haar menu’s
Welke gerechten van de keten stegen sneller dan dezelfde gerechten in de buurt?
De meeste gerechten bewogen mee met de markt. De koffie liep voor de markt uit.
12 van de 40 gerechten stegen sneller dan dezelfde gerechten in de buurt.
Neem die twaalf mee naar het volgende gesprek met de keten.
Een prijsvraag, gerecht voor gerecht beantwoord.
Hoe bewoog hetzelfde kopje deze maand, markt voor markt?
De meeste markten hielden de prijs van het kopje gelijk. Een paar bewogen.
5 van de 14 markten verhoogden de prijs van hetzelfde kopje.
Open het verhaal met de vijf die bewogen.
Een maandcijfer waar de redactie achter kan staan.
Welke prijsklasse steeg het afgelopen jaar het meest?
De goedkoopste gerechten stegen het meest. De duurste bewogen nauwelijks.
+5,1% bij het goedkoopste vijfde van de gerechten, +0,9% bij het duurste.
Zet de stijging bij goedkope gerechten bovenaan de beleidsnotitie.
Een beleidsnotitie die laat zien wie de stijging betaalt.
Welke gerechten werden kleiner voor dezelfde prijs?
Op de meeste menu’s bleven de prijzen gelijk. Een paar porties krompen.
9 van de 60 gerechten gaven minder eten voor dezelfde prijs.
Tel die negen als stijgingen mee in het cijfer van deze maand.
Een kleinere portie, geteld als de stijging die het is.
Welke zaken berekenden de nieuwe lijstprijs door op het menu?
De meeste zaken hielden de menuprijs gelijk. Sommige berekenden de verhoging volledig door.
140 van de 330 zaken verhoogden de menuprijs binnen een maand.
Laat het salesteam zien welke zaken hun prijs gelijk hielden.
Een verhoging van de lijstprijs, gevolgd tot op het menu.
Wat kosten dezelfde gerechten daar, vergeleken met de thuismarkt?
De meeste gerechten zijn daar goedkoper. Koffie is duurder.
12 van de 18 soorten gerechten liggen onder de prijs op de thuismarkt.
Stel de prijslijst voor de lancering al in de eerste week vast.
Een prijslijst voor de lancering, gebaseerd op lokale prijzen.
Meet de prijs, niet de menuwijziging.
Alleen hetzelfde item bij dezelfde zaak wordt vergeleken, van maand tot maand. Nieuwe gerechten, geschrapte gerechten, combimenu’s en kindergerechten blijven erbuiten, zodat een vernieuwd menu nooit als inflatie meetelt.
De meeste zaken hielden hun prijs gelijk; de paar die verhoogden, trokken het gemiddelde omhoog.
Vraag het gewoon aan Realytics “Welke gerechten stijgen het snelst waar ik actief ben?”
Tel een kleinere portie als prijsstijging.
Gewicht, volume en aantal stuks worden van het menu gelezen, zodat de index beweegt als de portie krimpt en de prijs gelijk blijft.
Zelfde prijs, minder eten: twee stijgingen die de index meetelt
Kipnuggets
Burger
Zelfde prijs, minder eten: de index telt het mee.
Zie hoeveel zaken verhoogden, en met hoeveel.
Achter elk indexcijfer: hoeveel zaken verhoogden, hoeveel hun prijs gelijk hielden, en hoe ver de verhogers gingen.
Een gemiddelde verbergt een markt die grotendeels gelijk bleef.
Vraag het gewoon aan Realytics “Hoe snel stijgen de menuprijzen in mijn markt?”
Deel de index op naar gerecht, markt, stad en keten.
Per soort gerecht en gang, per markt, stad en wijk, per keuken en keten, per prijsklasse — elke week ververst.
Pizza steeg het meest, en alleen in één markt
Gemiddelde verandering in menuprijs over het afgelopen jaar, hetzelfde gerecht bij dezelfde zaak.| Soort gerecht | Markt A | Markt B | Markt C |
|---|---|---|---|
| Burgers | +3,4% | +1,2% | +4,9% |
| Koffie | +5,2% | +3,3% | +0,9% |
| Pizza | +1,1% | +0,6% | +9,2% |
Eén methode, elke uitsnede.
Bekijk de menuprijzen van een markt voordat je erin stapt.
Voordat een keten of merk in een nieuwe markt opent, ziet het de menumix en de gerechtprijzen van die markt: dezelfde gerechten, afgezet tegen de thuismarkt.
Een markt vóór de instap: dezelfde gerechten, afgezet tegen de thuismarkt
De gebruikelijke menuprijs van elk gerecht daar, afgezet tegen hetzelfde gerecht op de thuismarkt.Vóór de eerste opening, dezelfde benchmarks.
Vraag het gewoon aan Realytics “Wat kosten dezelfde gerechten in de markt waar we instappen?”
Geef elk team dezelfde menuprijsindex.
Een onderzoeksafdeling, een statistiekbureau, een redactie en een financeteam vragen elk op hun eigen manier wat uit eten kost. Dit is wat elk van hen uit één index haalt.
De menuprijzen van een keten tegenover haar markt, tussen de kwartaalcijfers door
- De gerechtprijzen van elke keten, maand voor maand, op vergelijkbare basis.
- Of een keten sneller verhoogde dan dezelfde gerechten in de buurt.
- Hoeveel van haar vestigingen verhoogden, en hoe ver.
Eten buiten de deur, elke maand gerecht voor gerecht geprijsd
- Hetzelfde gerecht bij dezelfde zaak, maand na maand.
- Porties meegewogen, zodat een kleinere portie als stijging telt.
- Combimenu’s, kindergerechten en nieuwe gerechten apart gehouden.
Wat uit eten deze maand kost, in gewone cijfers
- De gerechten die het snelst stijgen, en die gelijk blijven.
- Hoeveel zaken verhoogden, naast het gemiddelde.
- Elke maand dezelfde uitsnede, voor een doorlopend verhaal.
Wat een markt betaalt om uit eten te gaan, van goedkope tot dure gerechten
- De index per prijsklasse, de goedkoopste gerechten eerst.
- Wijk voor wijk, waar de menuprijzen het meest bewogen.
- Kleinere porties, geteld als de prijsstijgingen die ze zijn.
De eigen prijsbewegingen van de keten tegenover die van haar markt
- De verandering per gerecht tegenover hetzelfde gerecht bij zaken in de buurt.
- Waar een verhoging voor de markt uit liep, en waar ze achterbleef.
- De prijzen van elke vestiging, op vergelijkbare basis, tegenover de prijslijst.
De menuprijs van een product, zaak voor zaak
- De menuprijs van een product bij elke zaak die het voert.
- Of zaken een lijstprijs doorberekenden, en hoe ver.
- De index voor de gerechten waarin een product zit.
Hetzelfde gerecht bij dezelfde zaak, wie het ook vraagt.
Wekelijks ververst, sinds 2020
Begin met de gerechten die je volgt.
Waarom steeg hetzelfde gerecht in de ene markt sneller dan in de andere? Noem de gerechten en de markten; je eerste inzicht heb je nog dezelfde dag.