Faça a leitura certa do custo de comer fora.
Um índice de preços de menus em base comparável: o mesmo prato no mesmo estabelecimento, mês após mês, com a porção medida — por isso um hambúrguer menor pelo mesmo preço conta como aumento.
Faça a pergunta sobre preços como a sua área a faz.
Seis coisas que diz quem acompanha preços, e a resposta que recebe.
O que diz quem acompanha preços
Exemplo um mercado e os seus menus
Quais dos seus pratos subiram mais do que os mesmos pratos por perto?
A maioria dos seus pratos acompanhou o mercado. O café subiu mais do que o mercado.
12 dos seus 40 pratos subiram mais do que os mesmos pratos por perto.
Leve os doze à próxima reunião com a rede.
Uma pergunta de preços respondida prato a prato.
Como variou o preço do mesmo cappuccino este mês, mercado a mercado?
A maioria dos mercados manteve o preço do cappuccino. Alguns mudaram.
5 de 14 mercados subiram o preço do mesmo cappuccino.
Abra a notícia com os cinco que mudaram.
Um número mensal em que a redação pode confiar.
Que faixa de preço mais subiu no último ano?
Os pratos mais baratos foram os que mais subiram. Os mais caros quase não mudaram.
+5,1% na quinta parte mais barata dos pratos, +0,9% na mais cara.
Ponha o aumento dos pratos baratos no topo do resumo.
Um resumo que mostra quem paga o aumento.
Que pratos ficaram menores pelo mesmo preço?
Na maioria dos menus, os preços não mudaram. Algumas porções encolheram.
9 de 60 pratos passaram a servir menos comida pelo mesmo preço.
Conte os nove como aumentos no número deste mês.
Uma porção menor contada como o aumento que é.
Que estabelecimentos passaram o novo preço de tabela para o menu?
A maioria dos estabelecimentos manteve o preço no menu. Alguns repassaram o aumento por inteiro.
140 de 330 estabelecimentos subiram o preço no menu no espaço de um mês.
Mostre à força de vendas que estabelecimentos mantiveram o preço.
Um aumento do preço de tabela acompanhado até chegar ao menu.
Quanto custam lá os mesmos pratos, face ao mercado de origem?
A maioria dos pratos custa menos lá. O café custa mais.
12 de 18 tipos de prato ficam abaixo do preço do mercado de origem.
Defina a tabela de preços de lançamento desde a primeira semana.
Uma tabela de preços de lançamento baseada nos preços locais.
Meça o preço, não a mudança de menu.
Só se compara o mesmo item no mesmo estabelecimento, mês a mês. Pratos novos, pratos retirados, combos e itens infantis ficam de fora, por isso uma reformulação do menu nunca parece inflação.
A maioria dos estabelecimentos manteve o preço; os poucos que subiram puxaram a média para cima.
Basta perguntar à Realytics “Que pratos sobem mais rápido nos meus mercados?”
Conte uma porção menor como aumento de preço.
Peso, volume e unidades são lidos do menu, por isso o índice muda quando a porção encolhe e o preço se mantém.
Mesmo preço, menos comida: dois aumentos que o índice conta
Nuggets de frango
Hambúrguer
Mesmo preço, menos comida: entra no índice.
Saiba quantos subiram, e quanto.
Por trás de cada número do índice: quantos estabelecimentos subiram, quantos mantiveram e até onde foram os que subiram.
Uma média esconde um mercado que, na maioria, não mexeu nos preços.
Basta perguntar à Realytics “A que ritmo sobem os preços dos menus no meu mercado?”
Recorte o índice por prato, mercado, cidade e rede.
Por tipo de prato e etapa da refeição, por mercado, cidade e distrito, por tipo de cozinha e rede, por faixa de preço — atualizado todas as semanas.
A pizza foi a que mais subiu, e só num mercado
Variação média do preço no menu no último ano, o mesmo prato no mesmo estabelecimento.| Tipo de prato | Mercado A | Mercado B | Mercado C |
|---|---|---|---|
| Hambúrgueres | +3,4% | +1,2% | +4,9% |
| Café | +5,2% | +3,3% | +0,9% |
| Pizza | +1,1% | +0,6% | +9,2% |
Um método, todos os recortes.
Leia os preços dos menus de um mercado antes de entrar nele.
Antes de uma rede ou uma marca abrir num novo mercado, vê a composição dos menus e os preços dos pratos desse mercado: os mesmos pratos, com o preço comparado com o do mercado de origem.
Um mercado antes da entrada: os mesmos pratos, face ao mercado de origem
O preço típico de cada prato no menu lá, face ao mesmo prato no mercado de origem.Antes da primeira abertura, as mesmas referências.
Basta perguntar à Realytics “Quanto custam os mesmos pratos no mercado onde vamos entrar?”
Dê a cada área o mesmo índice de preços de menus.
Um departamento de estudos, um instituto de estatística, uma redação e uma direção financeira perguntam, cada um à sua maneira, quanto custa comer fora. Eis o que cada um tira de um só índice.
Os preços de menu de uma rede face ao seu mercado, entre trimestres
- Os preços dos pratos de cada rede, mês a mês, em base comparável.
- Se uma rede subiu mais do que os mesmos pratos por perto.
- Quantas das suas lojas subiram, e quanto.
Alimentação fora de casa, com preço prato a prato todos os meses
- O mesmo prato no mesmo estabelecimento, mês após mês.
- Porção medida, para que uma porção menor conte como aumento.
- Combos, itens infantis e pratos novos tratados à parte.
Quanto custa comer fora este mês, em números simples
- Os pratos que mais sobem, e os que se mantêm.
- Quantos estabelecimentos subiram, ao lado da média.
- O mesmo recorte todos os meses, para acompanhar a história ao longo do tempo.
O que um mercado paga para comer fora, pratos baratos e caros
- O índice por faixa de preço, a começar pelos pratos mais baratos.
- Distrito a distrito, onde os preços dos menus mais mudaram.
- Porções menores, contadas como os aumentos de preço que são.
As mudanças de preço da própria rede face às do seu mercado
- A variação de cada prato face ao mesmo prato em estabelecimentos próximos.
- Onde um aumento foi à frente do mercado, e onde ficou atrás.
- Os preços de cada loja, em base comparável, face à tabela de preços.
O preço de um produto no menu, estabelecimento a estabelecimento
- O preço de um produto no menu de cada estabelecimento que o tem.
- Se os estabelecimentos passaram um preço de tabela para o menu, e em que medida.
- O índice dos pratos em que um produto entra.
O mesmo prato no mesmo estabelecimento, seja quem for que pergunte.
Atualização semanal desde 2020
Comece pelos pratos que acompanha.
O que faz o mesmo prato subir mais num mercado do que no seguinte? Diga os pratos e os mercados; o seu primeiro insight chega no mesmo dia.