أصِب التقدير في كلفة تناول الطعام خارج المنزل.
مؤشر لأسعار قوائم الطعام بمقارنة متكافئة: الطبق نفسه في المنشأة نفسها، شهراً بعد شهر، مع وزن الحصص — فيُحتسب البرغر الأصغر بالسعر نفسه زيادةً في السعر.
اطرح سؤال الأسعار بالطريقة التي يطرحه بها فريقك.
ستة أمور يقولها متابعو الأسعار، وما يأتيهم من إجابات.
ما يقوله متابعو الأسعار
بيانات توضيحية سوق توضيحية واحدة وقوائمها
أيّ أطباقها ارتفعت أسعارها أسرع من الأطباق نفسها في الجوار؟
معظم أطباقها تحرّكت مع السوق. أما قهوتها فسبقت السوق.
12 من أصل 40 طبقاً لديها ارتفعت أسعارها أسرع من الأطباق نفسها في الجوار.
احمل الأطباق الاثني عشر إلى مكالمتك التالية مع السلسلة.
سؤال تسعير يُجاب عنه طبقاً بطبق.
كيف تحرّك سعر الكوب نفسه هذا الشهر، سوقاً بسوق؟
معظم الأسواق ثبّتت سعر الكوب. وقلة منها حرّكته.
5 من أصل 14 سوقاً رفعت سعر الكوب نفسه.
ابدأ القصة بالأسواق الخمس التي تحرّكت.
رقم شهري يستطيع فريق التحرير الاستناد إليه.
أيّ نطاق سعري ارتفع أكثر خلال العام الماضي؟
الأطباق الأرخص ارتفعت أكثر. والأغلى بالكاد تحرّكت.
+5.1% في الخُمس الأرخص من الأطباق، و+0.9% في الأغلى.
ضع ارتفاع الأطباق الرخيصة في صدارة الإحاطة.
إحاطة تُظهر من يدفع ثمن الزيادة.
أيّ الأطباق صغرت بالسعر نفسه؟
ثبتت الأسعار في معظم القوائم. وصغرت حصص قليلة.
9 من أصل 60 طبقاً قدّمت طعاماً أقل بالسعر نفسه.
احسب الأطباق التسعة زياداتٍ في رقم هذا الشهر.
حصة أصغر تُحتسب زيادةً كما هي فعلاً.
أيّ المنشآت نقلت السعر المعلن الجديد إلى القائمة؟
معظم المنشآت ثبّتت سعر القائمة. وبعضها نقل الزيادة كاملة.
140 من أصل 330 منشأة رفعت سعر القائمة خلال شهر.
أرِ فريق المبيعات أيّ المنشآت ثبّتت السعر.
زيادة في السعر المعلن تُتابَع حتى القائمة.
كم تكلّف الأطباق نفسها هناك، مقارنةً بالسوق الأم؟
معظم الأطباق أرخص هناك. والقهوة أغلى.
12 من أصل 18 نوعاً من الأطباق أسعارها أدنى من السوق الأم.
حدّد قائمة أسعار الافتتاح منذ الأسبوع الأول.
قائمة أسعار افتتاح مبنية على الأسعار المحلية.
قِس السعر، لا التغييرات في القائمة.
لا يُقارَن إلا الصنف نفسه في المنشأة نفسها، من شهر إلى شهر. وتُستبعد الأطباق الجديدة والأطباق المحذوفة وعروض الوجبات وأصناف الأطفال، فلا تُقرأ إعادة تصميم القائمة تضخّماً أبداً.
معظم المنشآت ثبّتت السعر؛ والقلة التي رفعته حرّكت المتوسط.
ما عليك إلا أن تسأل Realytics «أيّ الأطباق ترتفع أسعارها أسرع في الأسواق التي أعمل فيها؟»
احسب الحصة الأصغر زيادةً في السعر.
يُقرأ الوزن والحجم وعدد القطع من القائمة، فيتحرّك المؤشر حين تصغر الحصة ويثبت السعر.
السعر نفسه، وطعام أقل: زيادتان يحتسبهما المؤشر
ناغتس الدجاج
برغر
السعر نفسه، وطعام أقل: المؤشر يحتسب ذلك زيادةً.
اعرف كم منشأة رفعت السعر، وبكم.
خلف كل رقم في المؤشر: كم منشأة رفعت السعر، وكم ثبّتته، وإلى أي حد ذهبت التي رفعته.
المتوسط يخفي سوقاً ثبّتت فيها معظم المنشآت أسعارها.
ما عليك إلا أن تسأل Realytics «ما سرعة ارتفاع أسعار قوائم الطعام في سوقي؟»
قسّم المؤشر حسب الطبق والسوق والمدينة والسلسلة.
حسب نوع الطبق وفئته، وحسب السوق والمدينة والمنطقة، وحسب المطبخ والسلسلة، وحسب النطاق السعري — يُحدَّث كل أسبوع.
البيتزا ارتفعت أكثر، وفي سوق واحدة فقط
متوسط تغيّر سعر القائمة خلال العام الماضي، الطبق نفسه في المنشأة نفسها.| نوع الطبق | السوق A | السوق B | السوق C |
|---|---|---|---|
| البرغر | +3.4% | +1.2% | +4.9% |
| القهوة | +5.2% | +3.3% | +0.9% |
| البيتزا | +1.1% | +0.6% | +9.2% |
منهجية واحدة، لكل تقسيم.
اقرأ أسعار قوائم الطعام في السوق قبل أن تدخلها.
قبل أن تفتتح سلسلة أو علامة في سوق جديدة، ترى مزيج القوائم وأسعار الأطباق في تلك السوق: الأطباق نفسها، مسعّرة مقارنةً بالسوق الأم.
سوق قبل الدخول: الأطباق نفسها، مقارنةً بالسوق الأم
سعر القائمة المعتاد لكل طبق هناك، مقارنةً بالطبق نفسه في السوق الأم.قبل الافتتاح الأول، المقارنات المعيارية نفسها.
ما عليك إلا أن تسأل Realytics «كم تكلّف الأطباق نفسها في السوق التي ندخلها؟»
سلّم كل فريق مؤشر أسعار قوائم الطعام نفسه.
فريق أبحاث، ومكتب إحصاء، وغرفة أخبار، وفريق مالي: كلٌّ يسأل عن كلفة تناول الطعام خارج المنزل على طريقته. وهذا ما يأخذه كلٌّ منهم من مؤشر واحد.
أسعار قائمة السلسلة مقابل سوقها، بين نتائج ربع وآخر
- أسعار أطباق كل سلسلة، شهراً بشهر، بمقارنة متكافئة.
- هل رفعت السلسلة أسعارها أسرع من الأطباق نفسها في الجوار.
- كم من مواقعها رفع الأسعار، وإلى أي حد.
الطعام خارج المنزل، مسعّراً طبقاً بطبق كل شهر
- الطبق نفسه في المنشأة نفسها، شهراً بعد شهر.
- أحجام الحصص موزونة، فتُحتسب الحصة الأصغر زيادةً.
- عروض الوجبات وأصناف الأطفال والأطباق الجديدة تُفصل عن غيرها.
كلفة تناول الطعام خارج المنزل هذا الشهر، بأرقام واضحة
- الأطباق الأسرع ارتفاعاً، وتلك الثابتة.
- كم منشأة رفعت السعر، إلى جانب المتوسط.
- التقسيم نفسه كل شهر، لقصة متواصلة.
ما تدفعه السوق لتناول الطعام خارج المنزل، في الأطباق الرخيصة والغالية
- المؤشر حسب النطاق السعري، بدءاً بالأطباق الأرخص.
- منطقةً بمنطقة، أين تحرّكت أسعار القوائم أكثر.
- الحصص الأصغر، محتسبةً زياداتٍ في السعر كما هي فعلاً.
تحرّكات أسعار السلسلة نفسها مقابل تحرّكات سوقها
- تغيّر كل طبق مقابل الطبق نفسه في المنشآت القريبة.
- أين سبقت الزيادة السوق، وأين تأخّرت عنها.
- أسعار كل موقع، بمقارنة متكافئة، مقابل قائمة الأسعار.
سعر المنتج في القائمة، منشأةً بمنشأة
- سعر المنتج في القائمة في كل منشأة تُدرجه.
- هل نقلت المنشآت السعر المعلن، وإلى أي حد.
- المؤشر للأطباق التي يدخل فيها المنتج.
الطبق نفسه في المنشأة نفسها، أيّاً كان السائل.
أسبوعياً يُحدَّث منذ 2020
ابدأ بالأطباق التي تتابعها.
لماذا ارتفع سعر الطبق نفسه في سوق أسرع منه في السوق المجاورة؟ سمِّ الأطباق والأسواق؛ ويصلك أول استنتاج في اليوم نفسه.