L'ultima parola su quanto costa mangiare fuori.
Un indice dei prezzi dei menu a parità di condizioni: lo stesso piatto nello stesso locale, mese dopo mese, con le porzioni pesate — così un hamburger più piccolo allo stesso prezzo conta come un aumento.
Poni la domanda sui prezzi come la pone il tuo team.
Sei cose che dice chi segue i prezzi, e le risposte che riceve.
Cosa dice chi segue i prezzi
Esempio un mercato e i suoi menu
Quali dei suoi piatti sono saliti più degli stessi piatti qui vicino?
La maggior parte dei suoi piatti si è mossa con il mercato. Il caffè è salito più in fretta.
12 dei suoi 40 piatti sono saliti più degli stessi piatti qui vicino.
Porta quei dodici piatti al prossimo incontro con la catena.
Una domanda sui prezzi, con una risposta piatto per piatto.
Come si è mosso questo mese il prezzo della stessa tazza, mercato per mercato?
La maggior parte dei mercati ha tenuto fermo il prezzo della tazza. Alcuni l'hanno mosso.
5 su 14 mercati hanno alzato il prezzo della stessa tazza.
Apri l'articolo con i cinque che si sono mossi.
Un dato mensile che la redazione può difendere.
Quale fascia di prezzo è salita di più nell'ultimo anno?
I piatti più economici sono saliti di più. I più cari si sono mossi appena.
+5,1% sul quinto più economico dei piatti, +0,9% su quello più caro.
Metti l'aumento dei piatti economici in cima alla nota.
Una nota che mostra chi paga l'aumento.
Quali piatti sono diventati più piccoli allo stesso prezzo?
Sulla maggior parte dei menu i prezzi sono rimasti fermi. Alcune porzioni si sono ridotte.
9 su 60 piatti servono meno cibo allo stesso prezzo.
Conta i nove come aumenti nel dato di questo mese.
Una porzione più piccola, contata per quello che è: un aumento.
Quali locali hanno ribaltato il nuovo prezzo di listino sul menu?
La maggior parte dei locali ha tenuto fermo il prezzo nel menu. Alcuni hanno ribaltato l'intero aumento.
140 su 330 locali hanno alzato il prezzo nel menu entro un mese.
Mostra al team vendite quali locali hanno tenuto fermo il prezzo.
Un aumento di listino seguito fino al menu.
Quanto costano lì gli stessi piatti, rispetto al mercato di origine?
La maggior parte dei piatti lì costa meno. Il caffè costa di più.
12 su 18 tipi di piatto sono sotto il prezzo del mercato di origine.
Fissa il listino di lancio dalla prima settimana.
Un listino di lancio basato sui prezzi locali.
Misura il prezzo, non il cambio di menu.
Si confronta solo la stessa voce nello stesso locale, da un mese all'altro. Piatti nuovi, piatti tolti, menu combinati e piatti per bambini restano fuori, così un rifacimento del menu non passa mai per inflazione.
La maggior parte dei locali ha tenuto fermi i prezzi; i pochi che li hanno alzati hanno spostato la media.
Basta chiedere a Realytics «Quali piatti salgono più in fretta nei mercati in cui opero?»
Conta una porzione più piccola come un aumento di prezzo.
Peso, volume e pezzi vengono letti dal menu, così l'indice si muove quando la porzione si riduce e il prezzo resta fermo.
Stesso prezzo, meno cibo: due aumenti che l'indice registra
Nugget di pollo
Hamburger
Stesso prezzo, meno cibo: l'indice lo registra.
Scopri quanti hanno alzato i prezzi, e di quanto.
Dietro ogni numero dell'indice: quanti locali hanno alzato i prezzi, quanti li hanno tenuti fermi, fin dove si sono spinti quelli che li hanno alzati.
Una media nasconde un mercato che per lo più ha tenuto fermi i prezzi.
Basta chiedere a Realytics «A che ritmo salgono i prezzi dei menu nel mio mercato?»
Scomponi l'indice per piatto, mercato, città e catena.
Per tipo di piatto e portata, per mercato, città e zona, per cucina e catena, per fascia di prezzo — aggiornato ogni settimana.
La pizza è salita di più, e in un solo mercato
Variazione media del prezzo nel menu nell'ultimo anno, lo stesso piatto nello stesso locale.| Tipo di piatto | Mercato A | Mercato B | Mercato C |
|---|---|---|---|
| Hamburger | +3,4% | +1,2% | +4,9% |
| Caffè | +5,2% | +3,3% | +0,9% |
| Pizza | +1,1% | +0,6% | +9,2% |
Un solo metodo, ogni scomposizione.
Leggi i prezzi dei menu di un mercato prima di entrarci.
Prima che una catena o un brand apra in un nuovo mercato, ne vede il mix di menu e i prezzi dei piatti: gli stessi piatti, confrontati con il mercato di origine.
Un mercato prima dell'ingresso: gli stessi piatti, rispetto al mercato di origine
Il prezzo tipico nel menu di ogni piatto lì, rispetto allo stesso piatto nel mercato di origine.Prima di aprire il primo locale, gli stessi riferimenti.
Basta chiedere a Realytics «Quanto costano gli stessi piatti nel mercato in cui stiamo entrando?»
Dai a ogni team lo stesso indice dei prezzi dei menu.
Un ufficio studi, un istituto di statistica, una redazione e un team finanziario chiedono ciascuno a modo suo quanto costa mangiare fuori. Ecco cosa ricava ciascuno da un unico indice.
I prezzi del menu di una catena rispetto al suo mercato, tra un trimestre e l'altro
- I prezzi dei piatti di ogni catena, mese per mese, a parità di condizioni.
- Se una catena ha alzato i prezzi più in fretta degli stessi piatti nei locali vicini.
- Quanti dei suoi punti vendita hanno alzato i prezzi, e di quanto.
La ristorazione fuori casa, con i prezzi piatto per piatto ogni mese
- Lo stesso piatto nello stesso locale, mese dopo mese.
- Porzioni pesate, così una porzione più piccola conta come un aumento.
- Menu combinati, piatti per bambini e piatti nuovi tenuti a parte.
Quanto costa mangiare fuori questo mese, in numeri semplici
- I piatti che salgono più in fretta, e quelli che tengono.
- Quanti locali hanno alzato i prezzi, accanto alla media.
- La stessa scomposizione ogni mese, per seguire la storia nel tempo.
Quanto paga un mercato per mangiare fuori, piatti economici e cari
- L'indice per fascia di prezzo, a partire dai piatti più economici.
- Zona per zona, dove i prezzi dei menu si sono mossi di più.
- Porzioni più piccole, contate per ciò che sono: aumenti di prezzo.
Le mosse di prezzo della catena rispetto a quelle del suo mercato
- La variazione di ogni piatto rispetto allo stesso piatto nei locali vicini.
- Dove un aumento è andato oltre il mercato, e dove è rimasto indietro.
- I prezzi di ogni punto vendita, a parità di condizioni, rispetto al listino.
Il prezzo nel menu di un prodotto, locale per locale
- Il prezzo nel menu di un prodotto in ogni locale che lo propone.
- Se i locali hanno ribaltato sul menu un prezzo di listino, e in che misura.
- L'indice dei piatti in cui entra un prodotto.
Lo stesso piatto nello stesso locale, chiunque faccia la domanda.
Ogni settimana dati aggiornati, dal 2020
Parti dai piatti che segui.
Perché lo stesso piatto è salito più in fretta in un mercato che nell'altro? Indica i piatti e i mercati; il tuo primo insight arriva in giornata.