Richten Sie Ihre Karte auf die Position aus, die gewinnt.
Erfahren Sie, welche Positionen gefragt sind, wie jede im Vergleich zur selben Position in der Straße abschneidet und was sie kostet — und was zu tun ist.
Stellen Sie die Frage, die Sie schon länger beschäftigt.
Tippen Sie sie so, wie Sie sie sagen würden. Zurück kommt die Antwort — und der nächste Schritt.
Was Inhaber fragen
Beispiel ein Restaurant in einer Straße
Die halbe Karte verkauft sich kaum. Was streiche ich?
Eine Position trägt hier fast die ganze Karte.
Pizza ist die gefragteste Position, gelobt zu 83,6 % gegenüber 76,7 % in der Straße.
Bauen Sie die Karte um die Position, die schon gewinnt.
Streichen Sie nach der Liste, nicht nach Gefühl.
Über dieses Gericht gibt es Beschwerden — aber die gibt es überall.
Manche Positionen muss dieser Standort beheben, manche betreffen die ganze Straße.
Fleisch wurde hier zu 54,8 % gelobt, in der Straße zu 60,3 %; Pommes zu 70,9 % gegenüber 58,3 %.
Beheben Sie, was hier schwächer ist. Verkaufen Sie, was stärker ist.
Setzen Sie die Küche auf die Position an, die Sie selbst beheben können.
Wir sind stolz auf das neue Gericht. Niemand erwähnt es.
Eine Position kann gut abschneiden und trotzdem kaum gefragt sein.
Cocktails wurden zu 93,1 % gelobt, Pizza zu 83,6 % — bei 4-mal so viel Nachfrage.
Geben Sie den gefragtesten Positionen den besten Platz auf der Karte.
Setzen Sie auf die Position, die Menschen hereinholt.
Die Portionen sind ständig Thema. Ist das berechtigt?
Die Beschwerde betrifft diesen Standort; das Lob ist sein Vorsprung.
Portionen: hier zu 78,2 % gelobt, in der Straße zu 85,9 %; Chicken Wings: 82,3 % gegenüber 69,4 %.
Bessern Sie bei den Portionen nach. Verkaufen Sie die Chicken Wings offensiver.
Kümmern Sie sich um die zwei Positionen, auf die es ankommt.
Mein Bestseller ist meine günstigste Position. Verschenke ich Geld?
Die Position, die gewinnt, ist die, die günstiger ist als in der Straße.
Pizza wird zu 83,6 % gelobt gegenüber 76,7 % in der Straße und ist 9 % günstiger.
Heben Sie den Preis dieser Position in Richtung Straße an.
Verlangen Sie, was die Position schon verdient.
Entscheiden Sie über jede Position mit Blick auf die Straße.
Achtzehn Positionen: Lob und Preis im Vergleich zur Straße, nach einer einheitlichen Regel. Die gefragteste Position setzt den Nachfragewert auf 100.
Beispiel
| Positionauf der Karte | NachfrageSpitzenposition = 100 | Gelobtder positive Anteil | Die Straßedieselbe Position, in der Nähe | Abstand%-Punkte, gelobt − Straße | Preis vs. StraßePreis dieser Position | Empfehlungaus den Lob-Spalten |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 01Pizza | 100 | 83,6 % | 76,7 % | +6,9 | −9 % | Behalten |
| 02Burger | 91 | 74,2 % | 73,3 % | +0,9 | wie die Straße | Überarbeiten |
| 03Hähnchen | 88 | 75,3 % | 70,7 % | +4,6 | −3 % | Überarbeiten |
| 04Pommes | 52 | 70,9 % | 58,3 % | +12,6 | −6 % | Überarbeiten |
| 05Sushi | 38 | 90,6 % | 87,1 % | +3,5 | +4 % | Behalten |
| 06Tacos | 33 | 84,6 % | 81,4 % | +3,2 | wie die Straße | Behalten |
| 07Brisket | 32 | 72,8 % | 70,3 % | +2,5 | +5 % | Überarbeiten |
| 08Rind | 27 | 74,8 % | 75,3 % | −0,5 | wie die Straße | Überarbeiten |
| 09Garnelen | 27 | 72,8 % | 70,0 % | +2,8 | −4 % | Überarbeiten |
| 10Brunch | 26 | 86,4 % | 88,2 % | −1,8 | −3 % | Behalten |
| 11Frühstück | 26 | 87,0 % | 85,0 % | +2,0 | wie die Straße | Behalten |
| 12Fleisch | 26 | 54,8 % | 60,3 % | −5,5 | +7 % | Streichen / beheben |
| 13Cocktails | 24 | 93,1 % | 93,3 % | −0,2 | −5 % | Behalten |
| 14Kaffee | 24 | 76,4 % | 71,3 % | +5,1 | −7 % | Überarbeiten |
| 15Wein | 23 | 87,3 % | 83,4 % | +3,9 | −6 % | Behalten |
| 16Portionen | 23 | 78,2 % | 85,9 % | −7,7 | +6 % | Streichen / beheben |
| 17Gerichte | 22 | 93,2 % | 90,9 % | +2,3 | +3 % | Behalten |
| 18Fisch | 22 | 81,2 % | 71,7 % | +9,5 | −4 % | Behalten |
Dieselbe Liste funktioniert für die Leistungen eines Salons oder die Regale eines Ladens.
Vergleichen Sie den Preis jedes Gerichts mit demselben Gericht in der Nähe.
Jede Position wird mit demselben Gericht in derselben Größe auf den Speisekarten um Sie herum abgeglichen. In einer Stichprobe scheinbar gleicher Karteneinträge waren sechs von sieben verschiedene Gerichte, und etwa jede fünfte echte Übereinstimmung war dasselbe Gericht in einer anderen Größe.
Beispiel
Die Margherita einer Pizzeria liegt preislich im obersten Zehntel ihrer Gegend — dasselbe Gericht, dieselbe Größe.
Welche Kategorien Sie ergänzen, kürzen oder im Preis anpassen sollten
Ob ein Preis hoch oder niedrig ist, zeigt erst der Vergleich mit demselben Gericht.
Einfach Realytics fragen „Ist meine Margherita für meine Gegend zu teuer?“
Beheben Sie die Position, die Sie selbst beheben können.
Eine Position kann nur hier schwach sein — oder überall. Der Abstand zur Straße zeigt, was Ihr eigenes Problem ist.
Pommes schneiden hier besser ab als auf der Straße. Bei Fleisch und Portionen liegt der Standort darunter — und das liegt an ihm selbst, nicht an der Straße.
Stellen Sie die Positionen heraus, bei denen Sie die Straße schlagen.
Manche Ihrer Positionen schneiden besser ab als dieselben Gerichte in der Umgebung. Die gehören ins Schaufenster.
Alle drei werden um zwölf Prozentpunkte oder mehr häufiger gelobt als in der Straße.
Wöchentlich aktualisiert, seit 2020
Schärfen Sie Ihr Angebot, Position für Position.
Warum schlagen manche Positionen die Straße, während andere hinterherhinken? Sagen Sie uns, was Sie verkaufen und wo. Ihre erste Erkenntnis sagt Ihnen, was mit jeder Position zu tun ist.