Liegen Sie richtig bei den Preisen fürs Essen außer Haus.
Ein Index der Speisekartenpreise auf vergleichbarer Basis: dasselbe Gericht im selben Betrieb, Monat für Monat, mit gewogenen Portionen — so zählt ein kleinerer Burger zum selben Preis als Preiserhöhung.
Stellen Sie die Preisfrage so, wie Ihr Team sie stellt.
Sechs Sätze von Preisbeobachtern — und die Antwort darauf.
Was Preisbeobachter sagen
Beispiel ein Beispielmarkt und seine Speisekarten
Welche ihrer Gerichte sind schneller gestiegen als dieselben Gerichte in der Nähe?
Die meisten ihrer Gerichte haben sich mit dem Markt bewegt. Beim Kaffee zog sie dem Markt davon.
12 ihrer 40 Gerichte sind schneller gestiegen als dieselben Gerichte in der Nähe.
Bringen Sie die zwölf in das nächste Gespräch mit der Kette.
Eine Preisfrage, Gericht für Gericht beantwortet.
Wie hat sich der Preis derselben Tasse diesen Monat entwickelt, Markt für Markt?
Die meisten Märkte haben den Preis der Tasse gehalten. Einige haben sich bewegt.
5 von 14 Märkten haben den Preis derselben Tasse erhöht.
Machen Sie die fünf, die sich bewegt haben, zum Aufmacher.
Eine Monatszahl, hinter der die Redaktion stehen kann.
Welche Preisklasse ist im letzten Jahr am stärksten gestiegen?
Die günstigsten Gerichte sind am stärksten gestiegen. Die teuersten haben sich kaum bewegt.
+5,1 % beim günstigsten Fünftel der Gerichte, +0,9 % beim teuersten.
Stellen Sie den Anstieg bei den günstigen Gerichten an den Anfang des Briefings.
Ein Briefing, das zeigt, wer den Anstieg bezahlt.
Welche Gerichte sind zum selben Preis kleiner geworden?
Auf den meisten Speisekarten blieben die Preise stabil. Einige Portionen sind geschrumpft.
Bei 9 von 60 Gerichten gab es zum selben Preis weniger auf dem Teller.
Zählen Sie die neun in der Zahl dieses Monats als Preiserhöhungen.
Eine kleinere Portion, gezählt als die Preiserhöhung, die sie ist.
Welche Betriebe haben den neuen Listenpreis an die Karte weitergegeben?
Die meisten Betriebe haben den Kartenpreis gehalten. Einige haben die Erhöhung voll weitergegeben.
140 von 330 Betrieben haben den Kartenpreis innerhalb eines Monats erhöht.
Zeigen Sie dem Vertriebsteam, welche Betriebe gehalten haben.
Eine Listenpreiserhöhung, bis auf die Karte verfolgt.
Was kosten dieselben Gerichte dort, verglichen mit dem Heimatmarkt?
Die meisten Gerichte sind dort günstiger. Kaffee ist teurer.
12 von 18 Gerichtsarten liegen unter dem Preis im Heimatmarkt.
Legen Sie die Einführungspreisliste ab der ersten Woche fest.
Eine Einführungspreisliste auf Basis lokaler Preise.
Messen Sie den Preis, nicht die Kartenänderung.
Verglichen wird nur dieselbe Position im selben Betrieb, von Monat zu Monat. Neue Gerichte, gestrichene Gerichte, Menü-Angebote und Kindergerichte bleiben außen vor — so liest sich eine neu gestaltete Karte nie als Inflation.
Die meisten Betriebe haben ihre Preise gehalten; die wenigen, die erhöht haben, bewegten den Durchschnitt.
Einfach Realytics fragen „Welche Gerichte werden in meinen Märkten am schnellsten teurer?“
Zählen Sie eine kleinere Portion als Preiserhöhung.
Gewicht, Volumen und Stückzahl werden von der Speisekarte gelesen — so bewegt sich der Index, wenn die Portion schrumpft und der Preis gleich bleibt.
Gleicher Preis, weniger auf dem Teller: zwei Erhöhungen, die der Index zählt
Chicken Nuggets
Burger
Gleicher Preis, weniger auf dem Teller: Der Index zählt es mit.
Sehen Sie, wie viele erhöht haben — und um wie viel.
Hinter jeder Indexzahl: wie viele Betriebe erhöht haben, wie viele gehalten haben und wie weit die Erhöhungen gingen.
Ein Durchschnitt verdeckt einen Markt, der größtenteils gehalten hat.
Einfach Realytics fragen „Wie schnell steigen die Kartenpreise in meinem Markt?“
Schlüsseln Sie den Index nach Gericht, Markt, Stadt und Kette auf.
Nach Gerichtsart und Gang, nach Markt, Stadt und Stadtteil, nach Küche und Kette, nach Preisklasse — jede Woche aktualisiert.
Pizza ist am stärksten gestiegen — und nur in einem Markt
Durchschnittliche Veränderung des Kartenpreises im letzten Jahr, dasselbe Gericht im selben Betrieb.| Gerichtsart | Markt A | Markt B | Markt C |
|---|---|---|---|
| Burger | +3,4 % | +1,2 % | +4,9 % |
| Kaffee | +5,2 % | +3,3 % | +0,9 % |
| Pizza | +1,1 % | +0,6 % | +9,2 % |
Eine Methode, jede Aufschlüsselung.
Kennen Sie die Kartenpreise eines Marktes, bevor Sie dort starten.
Bevor eine Kette oder Marke in einem neuen Markt eröffnet, sieht sie dessen Speisekarten-Mix und Gerichtspreise: dieselben Gerichte, verglichen mit dem Heimatmarkt.
Ein Markt vor dem Eintritt: dieselben Gerichte, verglichen mit dem Heimatmarkt
Der typische Kartenpreis jedes Gerichts dort, verglichen mit demselben Gericht im Heimatmarkt.Vor der ersten Eröffnung: dieselben Benchmarks.
Einfach Realytics fragen „Was kosten dieselben Gerichte in dem Markt, in den wir gehen?“
Geben Sie jedem Team denselben Index der Speisekartenpreise.
Ein Research-Team, ein Statistikamt, eine Redaktion und ein Finanzteam fragen jeweils auf ihre Weise, was Essen außer Haus kostet. Das nimmt jedes von ihnen aus einem einzigen Index mit.
Die Kartenpreise einer Kette gegenüber ihrem Markt, zwischen den Quartalszahlen
- Die Gerichtspreise jeder Kette, Monat für Monat, auf vergleichbarer Basis.
- Ob eine Kette schneller erhöht hat als dieselben Gerichte in der Nähe.
- Wie viele ihrer Standorte erhöht haben, und wie stark.
Essen außer Haus, jeden Monat Gericht für Gericht erfasst
- Dasselbe Gericht im selben Betrieb, Monat für Monat.
- Portionen gewogen, damit eine kleinere Portion als Erhöhung zählt.
- Menü-Angebote, Kindergerichte und neue Gerichte getrennt erfasst.
Was Essen außer Haus diesen Monat kostet, in klaren Zahlen
- Die Gerichte, die am schnellsten steigen, und die, die stabil bleiben.
- Wie viele Betriebe erhöht haben, neben dem Durchschnitt.
- Jeden Monat dieselbe Aufschlüsselung, für eine fortlaufende Berichterstattung.
Was ein Markt fürs Essen außer Haus zahlt, bei günstigen und teuren Gerichten
- Der Index nach Preisklasse, die günstigsten Gerichte zuerst.
- Stadtteil für Stadtteil: wo sich die Kartenpreise am stärksten bewegt haben.
- Kleinere Portionen, gezählt als die Preiserhöhungen, die sie sind.
Die eigenen Preisbewegungen der Kette gegenüber denen ihres Marktes
- Die Veränderung jedes Gerichts gegenüber demselben Gericht in Betrieben in der Nähe.
- Wo eine Erhöhung dem Markt voraus war — und wo sie hinterherhinkte.
- Die Preise jedes Standorts, auf vergleichbarer Basis, gegenüber der Preisliste.
Der Kartenpreis eines Produkts, Betrieb für Betrieb
- Der Kartenpreis eines Produkts in jedem Betrieb, der es führt.
- Ob Betriebe einen Listenpreis weitergegeben haben, und wie weit.
- Der Index für die Gerichte, in die ein Produkt eingeht.
Dasselbe Gericht im selben Betrieb, egal wer fragt.
Wöchentlich aktualisiert, seit 2020
Beginnen Sie mit den Gerichten, die Sie beobachten.
Warum ist dasselbe Gericht in einem Markt schneller gestiegen als im nächsten? Nennen Sie die Gerichte und die Märkte; Ihre erste Erkenntnis kommt noch am selben Tag.