La patria del caffè ha perso la sua stessa categoria a favore del vicino.
Una società di strategia aveva bisogno di un benchmark europeo del caffè difendibile per un cliente F&B e ha posto la domanda ovvia: dove la categoria è messa meglio? L'istinto dice la patria dell'espresso. La lettura dice il contrario — e la situazione si sta muovendo. Nel 2020 l'Italia superava la Francia nella soddisfazione ponderata sui negozi. Nel 2025 la Francia è avanti all'Italia di circa otto punti. Il punteggio dell'Italia è sceso mentre il paese quasi raddoppiava i negozi a prezzi stabili. Intanto la Francia, che ha conquistato il primato di soddisfazione, registra anche oltre il doppio dell'afflusso di consumatori per negozio rispetto all'Italia — il sorpasso è nella domanda, non solo nella reputazione. La densità di domanda più alta in assoluto è in Polonia, dove l'afflusso per negozio è circa 2,6 volte quello italiano. Il baricentro si era spostato prima che il cliente potesse vederlo.
Puntereste sull'Italia
Italia e Spagna sono i luoghi dove il rito del caffè è stato perfezionato. Qualsiasi benchmark europeo, se non verificato, dà per scontato che siano in cima — e non sceglierebbe mai Francia o Polonia come leader.
La Francia ha superato l'Italia nel 2022 — in soddisfazione e in afflusso per negozio
Nel 2020 l'Italia (85,0) superava la Francia (80,7) di oltre quattro punti. La Francia ha sorpassato l'Italia nel Q2 2022 e da allora ha mantenuto il vantaggio di circa otto-nove punti ogni trimestre — Francia a 84,3 nel 2025, Italia a 76,2. Il punteggio dell'Italia è sceso mentre aggiungeva più di 9.900 negozi; lo scontrino medio è rimasto fermo intorno a 12–13 euro; l'afflusso per negozio non si è mosso. Non è una questione di prezzo. È una questione di sovra-espansione — e la Francia, che ha conquistato il primato di soddisfazione, oggi attira più del doppio della domanda di consumatori per negozio rispetto all'Italia (13,8 vs 6,6). Il sorpasso nella reputazione e il sorpasso nella domanda sono lo stesso evento.
Il baricentro della categoria si è già spostato — leggi la traiettoria, non la reputazione, prima di entrare o di assumerti il rischio.