Bouw je kaart rond je sterkste item.
Zie welke items gevraagd worden, hoe elk scoort en geprijsd is tegenover hetzelfde item in de straat, en wat je ermee doet.
Stel de vraag waarmee je rondloopt.
Typ hem zoals je hem zou zeggen. Je krijgt het antwoord terug, en de zet die je moet doen.
Wat ondernemers vragen
Voorbeeld één restaurant in één straat
De helft van de kaart loopt nauwelijks. Wat schrap ik?
Eén item doet hier het meeste werk.
Pizza is het drukste item, 83,6% positief tegenover 76,7% in de straat.
Bouw de kaart rond het item dat het nu al het best doet.
Schrap op basis van de lijst, niet op gevoel.
Over dit gerecht wordt geklaagd, maar dat geldt voor iedereen.
Sommige items moet deze zaak zelf oplossen; andere horen bij de straat.
Vlees scoorde hier 54,8% tegenover 60,3% in de straat; friet 70,9% tegenover 58,3%.
Verbeter wat hier zwakker is. Verkoop wat sterker is.
Laat de keuken werken aan het item dat jij moet oplossen.
We zijn trots op het nieuwe gerecht. Niemand noemt het.
Een item kan goed scoren en toch weinig besteld worden.
Cocktails scoorden 93,1%; pizza 83,6% bij 4× zoveel vraag.
Geef de drukste items de beste plek op de kaart.
Promoot het item dat mensen binnenhaalt.
Klanten beginnen steeds over de porties. Is dat terecht?
De klacht hoort bij deze zaak; de lof is haar voorsprong.
Porties hier 78,2% tegenover 85,9%; wings 82,3% tegenover 69,4%.
Pak de porties aan. Zet de wings extra in de verkoop.
Richt je op de twee items die ertoe doen.
Mijn bestseller is mijn goedkoopste item. Laat ik geld liggen?
Je sterkste item is het item dat goedkoper is dan in de straat.
Pizza is 83,6% positief tegenover 76,7% in de straat, en 9% lager geprijsd.
Breng de prijs van dat item richting de straat.
Vraag de prijs die het item al waard is.
Beslis over elk item met de straat ernaast.
Achttien items, met lof en prijs afgezet tegen de straat, één regel op dezelfde manier toegepast. Het drukste item zet de vraag op 100.
Voorbeeld
| Itemop de kaart | Vraagtop-item = 100 | Lofhet positieve aandeel | De straathetzelfde item, in de buurt | Verschilprocentpunten, lof − de straat | Prijs t.o.v. straatprijs van dit item | Wat te doenop basis van de lofkolommen |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 01Pizza | 100 | 83,6% | 76,7% | +6,9 | −9% | Houden |
| 02Burger | 91 | 74,2% | 73,3% | +0,9 | gelijk aan de straat | Herzien |
| 03Kip | 88 | 75,3% | 70,7% | +4,6 | −3% | Herzien |
| 04Friet | 52 | 70,9% | 58,3% | +12,6 | −6% | Herzien |
| 05Sushi | 38 | 90,6% | 87,1% | +3,5 | +4% | Houden |
| 06Taco’s | 33 | 84,6% | 81,4% | +3,2 | gelijk aan de straat | Houden |
| 07Brisket | 32 | 72,8% | 70,3% | +2,5 | +5% | Herzien |
| 08Rundvlees | 27 | 74,8% | 75,3% | −0,5 | gelijk aan de straat | Herzien |
| 09Garnalen | 27 | 72,8% | 70,0% | +2,8 | −4% | Herzien |
| 10Brunch | 26 | 86,4% | 88,2% | −1,8 | −3% | Houden |
| 11Ontbijt | 26 | 87,0% | 85,0% | +2,0 | gelijk aan de straat | Houden |
| 12Vlees | 26 | 54,8% | 60,3% | −5,5 | +7% | Schrappen / verbeteren |
| 13Cocktails | 24 | 93,1% | 93,3% | −0,2 | −5% | Houden |
| 14Koffie | 24 | 76,4% | 71,3% | +5,1 | −7% | Herzien |
| 15Wijn | 23 | 87,3% | 83,4% | +3,9 | −6% | Houden |
| 16Porties | 23 | 78,2% | 85,9% | −7,7 | +6% | Schrappen / verbeteren |
| 17Gerechten | 22 | 93,2% | 90,9% | +2,3 | +3% | Houden |
| 18Vis | 22 | 81,2% | 71,7% | +9,5 | −4% | Houden |
Dezelfde lijst werkt voor de behandelingen van een salon of de schappen van een winkel.
Zet de prijs van elk gerecht naast hetzelfde gerecht in de buurt.
Elk item wordt gekoppeld aan hetzelfde gerecht, in hetzelfde formaat, op de menu’s om je heen. In een steekproef van menuvermeldingen die op elkaar lijken, waren zes op de zeven verschillende gerechten, en was zo’n één op de vijf echte matches hetzelfde gerecht in een ander formaat.
Voorbeeld
De margherita van één pizzeria hoort bij het duurste tiende van de prijzen in haar omgeving; hetzelfde gerecht, hetzelfde formaat.
Welke categorieën je toevoegt, inkort of een andere prijs geeft
Een prijs is alleen hoog of laag naast hetzelfde gerecht.
Vraag het gewoon aan Realytics “Is mijn margherita duur voor mijn omgeving?”
Pak het item aan dat jij moet oplossen.
Een item kan hier laag scoren én overal laag scoren. Het verschil met de straat laat zien wat van jou is.
Friet doet het hier beter dan op straat. Vlees en porties blijven bij de straat achter, en dat verschil ligt aan deze zaak zelf.
Verkoop wat je beter doet dan de straat.
Sommige items verslaan hetzelfde item om hen heen. Die gaan in de etalage.
Alle drie scoren twaalf procentpunten of meer boven de straat.
Wekelijks ververst, sinds 2020
Verkoop wat werkt, item voor item.
Waarom verslaan sommige items de straat terwijl andere achterblijven? Vertel wat je verkoopt en waar. Je eerste inzicht zegt wat je met elk item doet.