Χτίστε το μενού σας γύρω από το είδος που κερδίζει.
Μάθετε ποια είδη έχουν ζήτηση, πώς κρίνεται και τιμολογείται το καθένα σε σύγκριση με το ίδιο είδος στη γειτονιά, και τι να κάνετε.
Κάντε την ερώτηση που σας απασχολεί.
Γράψτε την όπως θα τη λέγατε. Παίρνετε την απάντηση και το επόμενο βήμα.
Τι ρωτούν οι ιδιοκτήτες
Παράδειγμα ένα εστιατόριο σε μια γειτονιά
Το μισό μενού σχεδόν δεν κινείται. Τι να κόψω;
Ένα είδος κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς εδώ.
Η πίτσα είναι το πιο πολυζήτητο είδος, με 83,6% θετικές γνώμες έναντι 76,7% της γειτονιάς.
Χτίστε το μενού γύρω από το είδος που ήδη κερδίζει.
Κόψτε με βάση τη λίστα, όχι τη μνήμη.
Αυτό το πιάτο δέχεται παράπονα, αλλά το ίδιο συμβαίνει και στους άλλους.
Κάποια είδη πρέπει να τα διορθώσει το ίδιο το κατάστημα· άλλα είναι αδύναμα σε όλη τη γειτονιά.
Θετικές γνώμες: κρέας 54,8% εδώ έναντι 60,3% στη γειτονιά· πατάτες 70,9% έναντι 58,3%.
Διορθώστε ό,τι είναι πιο αδύναμο εδώ. Προωθήστε ό,τι είναι πιο δυνατό.
Βάλτε την κουζίνα να δουλέψει πάνω στο είδος που πρέπει να διορθώσετε εσείς.
Είμαστε περήφανοι για το νέο πιάτο. Κανείς δεν το αναφέρει.
Ένα είδος μπορεί να κρίνεται καλά και να περνά απαρατήρητο.
Θετικές γνώμες: κοκτέιλ 93,1%, πίτσα 83,6% — με 4× τη ζήτηση.
Δώστε στα πιο πολυζήτητα είδη την καλύτερη θέση στο μενού.
Προωθήστε το είδος που φέρνει κόσμο.
Οι μερίδες αναφέρονται συνέχεια. Είναι δίκαιο;
Το παράπονο αφορά μόνο αυτό το κατάστημα· οι έπαινοι είναι το πλεονέκτημά του.
Μερίδες 78,2% εδώ έναντι 85,9%· φτερούγες 82,3% έναντι 69,4%.
Λύστε το θέμα των μερίδων. Προωθήστε πιο δυνατά τις φτερούγες.
Επικεντρωθείτε στα δύο είδη που μετράνε.
Το πιο δημοφιλές μου πιάτο είναι και το φθηνότερο. Μήπως χάνω έσοδα;
Το είδος που κερδίζει είναι αυτό με τιμή κάτω από τη γειτονιά.
Η πίτσα έχει 83,6% θετικές γνώμες έναντι 76,7% της γειτονιάς, και τιμή 9% χαμηλότερη.
Ανεβάστε την τιμή αυτού του είδους προς το επίπεδο της γειτονιάς.
Χρεώστε όσο ήδη αξίζει το είδος.
Αποφασίστε για κάθε είδος με τη γειτονιά δίπλα του.
Δεκαοκτώ είδη, με θετικές γνώμες και τιμές σε σύγκριση με τη γειτονιά, ένας κανόνας για όλα. Το πιο πολυζήτητο είδος ορίζει τη ζήτηση στο 100.
Παράδειγμα
| Είδοςστο μενού | Ζήτησηκορυφαίο είδος = 100 | Θετικέςμερίδιο θετικών γνωμών | Η γειτονιάίδιο είδος, κοντά | Διαφοράπ.μ., θετικές − γειτονιά | Τιμή έναντι γειτονιάςτιμή του είδους | Τι να κάνετεαπό τις στήλες θετικών |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 01Πίτσα | 100 | 83,6% | 76,7% | +6,9 | −9% | Κρατήστε |
| 02Μπέργκερ | 91 | 74,2% | 73,3% | +0,9 | ίσα με τη γειτονιά | Ξαναδουλέψτε |
| 03Κοτόπουλο | 88 | 75,3% | 70,7% | +4,6 | −3% | Ξαναδουλέψτε |
| 04Πατάτες | 52 | 70,9% | 58,3% | +12,6 | −6% | Ξαναδουλέψτε |
| 05Σούσι | 38 | 90,6% | 87,1% | +3,5 | +4% | Κρατήστε |
| 06Τάκος | 33 | 84,6% | 81,4% | +3,2 | ίσα με τη γειτονιά | Κρατήστε |
| 07Μπρίσκετ | 32 | 72,8% | 70,3% | +2,5 | +5% | Ξαναδουλέψτε |
| 08Μοσχάρι | 27 | 74,8% | 75,3% | −0,5 | ίσα με τη γειτονιά | Ξαναδουλέψτε |
| 09Γαρίδες | 27 | 72,8% | 70,0% | +2,8 | −4% | Ξαναδουλέψτε |
| 10Brunch | 26 | 86,4% | 88,2% | −1,8 | −3% | Κρατήστε |
| 11Πρωινό | 26 | 87,0% | 85,0% | +2,0 | ίσα με τη γειτονιά | Κρατήστε |
| 12Κρέας | 26 | 54,8% | 60,3% | −5,5 | +7% | Κόψτε / διορθώστε |
| 13Κοκτέιλ | 24 | 93,1% | 93,3% | −0,2 | −5% | Κρατήστε |
| 14Καφές | 24 | 76,4% | 71,3% | +5,1 | −7% | Ξαναδουλέψτε |
| 15Κρασί | 23 | 87,3% | 83,4% | +3,9 | −6% | Κρατήστε |
| 16Μερίδες | 23 | 78,2% | 85,9% | −7,7 | +6% | Κόψτε / διορθώστε |
| 17Πιάτα | 22 | 93,2% | 90,9% | +2,3 | +3% | Κρατήστε |
| 18Ψάρι | 22 | 81,2% | 71,7% | +9,5 | −4% | Κρατήστε |
Η ίδια λίστα ισχύει για τις υπηρεσίες ενός σαλονιού ή τα ράφια ενός καταστήματος.
Τιμολογήστε κάθε πιάτο σε σύγκριση με το ίδιο πιάτο στη γειτονιά.
Κάθε είδος αντιστοιχίζεται στο ίδιο πιάτο, στο ίδιο μέγεθος, στα μενού γύρω σας. Σε ένα δείγμα καταχωρίσεων μενού που έμοιαζαν μεταξύ τους, οι έξι στις επτά ήταν διαφορετικά πιάτα, και περίπου μία στις πέντε πραγματικές αντιστοιχίες ήταν το ίδιο πιάτο σε άλλο μέγεθος.
Παράδειγμα
Η μαργαρίτα μιας πιτσαρίας βρίσκεται στο ακριβότερο δέκατο των τιμών της περιοχής της· το ίδιο πιάτο, στο ίδιο μέγεθος.
Ποιες κατηγορίες να προσθέσετε, να περιορίσετε ή να επανατιμολογήσετε
Μια τιμή είναι υψηλή ή χαμηλή μόνο δίπλα στο ίδιο πιάτο.
Αρκεί μια ερώτηση στη Realytics «Είναι ακριβή η μαργαρίτα μου για την περιοχή μου;»
Διορθώστε το είδος που είναι δική σας ευθύνη.
Ένα είδος μπορεί να είναι χαμηλά εδώ και χαμηλά παντού. Η διαφορά από τη γειτονιά δείχνει ποιο είναι δικό σας πρόβλημα.
Οι τηγανητές πατάτες πάνε καλύτερα εδώ απ’ ό,τι στη γειτονιά. Το κρέας και οι μερίδες υστερούν, και αυτό το κενό είναι πρόβλημα του ίδιου του καταστήματος.
Προωθήστε τα είδη όπου ξεπερνάτε τη γειτονιά.
Κάποια είδη ξεπερνούν το ίδιο είδος γύρω τους. Αυτά μπαίνουν στη βιτρίνα.
Και τα τρία έχουν θετικές γνώμες δώδεκα ποσοστιαίες μονάδες ή περισσότερο πάνω από τη γειτονιά.
Εβδομαδιαία ανανέωση, από το 2020
Κερδίστε την προτίμηση, είδος προς είδος.
Γιατί κάποια είδη ξεπερνούν τη γειτονιά ενώ άλλα μένουν πίσω; Πείτε μας τι πουλάτε και πού. Η πρώτη σας ανάλυση λέει τι να κάνετε με κάθε είδος.