Οι δύο αλυσίδες που πουλούν το περισσότερο matcha είναι οι δύο που το πουλούν χειρότερα.
Ένας κορυφαίος Ιάπωνας παραγωγός matcha ρώτησε πού να τοποθετηθεί στις ΗΠΑ. Η διαίσθηση έλεγε να πάει εκεί όπου το matcha ήδη πουλά — τα μεγάλα ονόματα, το κανάλι των καφέ. Διαβάσαμε καταναλωτική κίνηση και γνώμες σε κάθε σημείο πώλησης matcha στις ΗΠΑ, μάρκα προς μάρκα, κανάλι προς κανάλι. Ο χάρτης του όγκου δείχνει προς τη λάθος κατεύθυνση. Τα ονόματα με τη μεγαλύτερη ζήτηση matcha είναι τα ονόματα με τους πιο απογοητευμένους από αυτό καταναλωτές. Αυτή η απογοητευμένη ζήτηση δεν χάνεται — συγκεντρώνεται στους αυθεντικούς εξειδικευμένους, που βαθμολογούνται 50 μονάδες υψηλότερα.
Ακολουθήστε τη ζήτηση
Πηγαίνετε εκεί όπου το matcha ήδη πουλά. Τα μεγαλύτερα ονόματα — η κορυφαία αλυσίδα καφέ, η δεύτερη μεγαλύτερη — συγκεντρώνουν τη μεγαλύτερη καταναλωτική κίνηση για matcha στη χώρα. Μπείτε από το κανάλι με τον μεγαλύτερο όγκο: τις καφετέριες, με 99.000+ αναφορές matcha και άνοδο που συνεχίζεται στο 17× του επιπέδου του 2020.
Κερδίστε πίσω τη διαρροή, όχι απλώς τον όγκο
Οι ηγέτες σε όγκο έχουν 61–64% αρνητικές γνώμες για το ίδιο τους το matcha. Η απογοητευμένη ζήτησή τους δεν εξατμίζεται — διαρρέει προς αυθεντικούς εξειδικευμένους παίκτες που σκοράρουν 88–93% θετικά. Και αυτή η ποιότητα δεν είναι τυχαίος μέσος όρος — είναι δομικό κατώτατο όριο. Σε κάθε ιαπωνικό εστιατόριο με αρκετές γνώμες για matcha ώστε να μετρηθεί, το κατώτατο όριο είναι 80% θετικές και η διασπορά στενή. Τα σημεία sushi σκοράρουν 82%+ χωρίς εξαίρεση. Ένας παραγωγός που μπαίνει από αυτό το κανάλι δεν διαλέγει βολικές εξαιρέσεις· πατά σε ένα πρότυπο που το κανάλι ήδη τηρεί.
Στο matcha, η ζήτηση και η ετυμηγορία του καταναλωτή δείχνουν προς αντίθετες κατευθύνσεις — και το κανάλι με την υψηλότερη ετυμηγορία κρατά επίσης το πιο σφιχτό, πιο συνεπές επίπεδο ποιότητας σε κάθε επιμέρους σημείο. Διαβάστε και τα δύο σήματα — και το «πηγαίνετε όπου κινείται το matcha» γίνεται «κυριαρχήστε στη βαθμίδα που οι αλυσίδες όγκου δεν μπορούν να κρατήσουν, στο επίπεδο που οι καταναλωτές τους ήδη ξέρουν να περιμένουν».