মেনু সাজান সেই আইটেম ঘিরে, যা সবচেয়ে ভালো চলে।
জানুন কোন আইটেমের চাহিদা আছে, এলাকার একই আইটেমের তুলনায় প্রতিটির মূল্যায়ন ও দাম কেমন, আর কী করবেন।
যে প্রশ্নটা মনে চেপে রেখেছেন, সেটাই করুন।
যেভাবে মুখে বলেন, সেভাবেই লিখুন। উত্তর আসবে, সঙ্গে পদক্ষেপও।
মালিকেরা যা জিজ্ঞাসা করেন
নমুনা এক এলাকার একটি রেস্তোরাঁ
মেনুর অর্ধেক প্রায় বিক্রিই হয় না। কী বাদ দেব?
এখানে বিক্রির বেশির ভাগ ভার একটি আইটেমের কাঁধে।
পিৎজা সবচেয়ে বেশি চলা আইটেম, প্রশংসা 83.6%, এলাকার 76.7%।
যে আইটেম এমনিতেই ভালো চলছে, তাকে ঘিরে মেনু সাজান।
স্মৃতি থেকে নয়, তালিকা দেখে বাদ দিন।
এই পদ নিয়ে অভিযোগ আসে, কিন্তু সবারটা নিয়েই তো আসে।
কিছু আইটেম ঠিক করার দায় এই দোকানের; কিছু পুরো এলাকার।
এখানে মাংস পেয়েছে 54.8%, এলাকায় 60.3%; ফ্রেঞ্চ ফ্রাই 70.9%, এলাকায় 58.3%।
যা এখানে দুর্বল, তা ঠিক করুন। যা এখানে শক্তিশালী, তা বিক্রি করুন।
রান্নাঘরকে লাগান সেই আইটেমে, যা ঠিক করা আপনার হাতে।
নতুন পদটা নিয়ে আমরা গর্বিত। কেউ তার কথা বলে না।
একটি আইটেমের মূল্যায়ন ভালো হয়েও সেটি চুপচাপ পড়ে থাকতে পারে।
ককটেল পেয়েছে 93.1%; পিৎজা 83.6%, তবে চাহিদা 4×।
সবচেয়ে বেশি চলা আইটেমগুলোকে মেনুর সেরা জায়গা দিন।
যে আইটেম মানুষ টেনে আনে, তাকে এগিয়ে দিন।
পরিমাণ নিয়ে বারবার কথা ওঠে। অভিযোগটা কি ন্যায্য?
অভিযোগটা এই দোকানের নিজের; আর প্রশংসাটাই তার বাড়তি শক্তি।
পরিমাণ এখানে 78.2%, এলাকায় 85.9%; উইংস 82.3%, এলাকায় 69.4%।
পরিমাণ ঠিক করুন। উইংস আরও জোর দিয়ে বিক্রি করুন।
যে দুটি আইটেম আসলে গুরুত্বপূর্ণ, সেগুলো নিয়েই কাজ করুন।
আমার সবচেয়ে বেশি বিক্রির আইটেমটাই সবচেয়ে সস্তা। আমি কি টাকা হাতছাড়া করছি?
যে আইটেম সবচেয়ে ভালো চলছে, তার দামই এলাকার চেয়ে কম।
পিৎজার প্রশংসা 83.6%, এলাকার 76.7%, আর দাম এলাকার চেয়ে 9% কম।
ওই আইটেমের দাম এলাকার দামের কাছাকাছি তুলুন।
আইটেমটি যে দামের যোগ্যতা এমনিতেই অর্জন করেছে, সেটাই নিন।
প্রতিটি আইটেমের সিদ্ধান্ত নিন এলাকাকে পাশে রেখে।
আঠারোটি আইটেম, এলাকার তুলনায় প্রশংসা ও দাম মাপা, একই নিয়ম একইভাবে প্রয়োগ করা। সবচেয়ে বেশি চলা আইটেমের চাহিদা ধরা হয়েছে 100।
নমুনা
| আইটেমমেনুতে | চাহিদাশীর্ষ আইটেম = 100 | প্রশংসাইতিবাচক অংশ | এলাকাআশেপাশে একই আইটেম | ফারাকশতাংশ পয়েন্ট, প্রশংসা − এলাকা | দাম বনাম এলাকাএই আইটেমের দাম | কী করবেনপ্রশংসার কলাম থেকে |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 01পিৎজা | 100 | 83.6% | 76.7% | +6.9 | −9% | রাখুন |
| 02বার্গার | 91 | 74.2% | 73.3% | +0.9 | এলাকার সমান | নতুন করে সাজান |
| 03চিকেন | 88 | 75.3% | 70.7% | +4.6 | −3% | নতুন করে সাজান |
| 04ফ্রেঞ্চ ফ্রাই | 52 | 70.9% | 58.3% | +12.6 | −6% | নতুন করে সাজান |
| 05সুশি | 38 | 90.6% | 87.1% | +3.5 | +4% | রাখুন |
| 06টাকো | 33 | 84.6% | 81.4% | +3.2 | এলাকার সমান | রাখুন |
| 07ব্রিসকেট | 32 | 72.8% | 70.3% | +2.5 | +5% | নতুন করে সাজান |
| 08বিফ | 27 | 74.8% | 75.3% | −0.5 | এলাকার সমান | নতুন করে সাজান |
| 09চিংড়ি | 27 | 72.8% | 70.0% | +2.8 | −4% | নতুন করে সাজান |
| 10ব্রাঞ্চ | 26 | 86.4% | 88.2% | −1.8 | −3% | রাখুন |
| 11ব্রেকফাস্ট | 26 | 87.0% | 85.0% | +2.0 | এলাকার সমান | রাখুন |
| 12মাংস | 26 | 54.8% | 60.3% | −5.5 | +7% | বাদ দিন / ঠিক করুন |
| 13ককটেল | 24 | 93.1% | 93.3% | −0.2 | −5% | রাখুন |
| 14কফি | 24 | 76.4% | 71.3% | +5.1 | −7% | নতুন করে সাজান |
| 15ওয়াইন | 23 | 87.3% | 83.4% | +3.9 | −6% | রাখুন |
| 16পরিমাণ | 23 | 78.2% | 85.9% | −7.7 | +6% | বাদ দিন / ঠিক করুন |
| 17পদ | 22 | 93.2% | 90.9% | +2.3 | +3% | রাখুন |
| 18মাছ | 22 | 81.2% | 71.7% | +9.5 | −4% | রাখুন |
একই তালিকা চলে সেলুনের সেবা বা দোকানের তাকের জন্যও।
প্রতিটি পদের দাম মেলান আশেপাশের একই পদের সঙ্গে।
প্রতিটি আইটেমকে আশেপাশের মেনুগুলোতে একই মাপের একই পদের সঙ্গে মেলানো হয়। দেখতে একই রকম মেনু-এন্ট্রির একটি নমুনায় প্রতি সাতটির ছয়টিই ছিল আলাদা পদ, আর প্রকৃত মিলগুলোর প্রায় প্রতি পাঁচটির একটি ছিল একই পদ, অন্য মাপে।
নমুনা
একটি পিৎজারিয়ার মার্গেরিটার দাম তার এলাকার শীর্ষ এক-দশমাংশে; একই পদ, একই মাপ।
কোন ক্যাটাগরি যোগ করবেন, ছাঁটবেন বা নতুন করে দাম ঠিক করবেন
একটি দাম বেশি না কম, তা বোঝা যায় কেবল একই পদের পাশে রাখলে।
Realytics জিজ্ঞাসা “আমার এলাকার তুলনায় আমার মার্গেরিটার দাম কি বেশি?”
যে আইটেম ঠিক করা আপনার হাতে, সেটা ঠিক করুন।
একটি আইটেম শুধু এখানে দুর্বল হতে পারে, আবার সবখানেই দুর্বল হতে পারে। এলাকার সঙ্গে পার্থক্যই বলে দেয় কোনটা আপনার দায়।
ফ্রাই এখানে এলাকার তুলনায় ভালো ফল করে। মাংস আর পরিমাণে দোকানটি এলাকার চেয়ে পিছিয়ে — আর এই ঘাটতি এই দোকানেরই নিজস্ব।
যে আইটেমগুলো এলাকাকে ছাড়িয়ে যায়, সেগুলোই বিক্রি করুন।
কিছু আইটেম আশেপাশের একই আইটেমকে ছাড়িয়ে যায়। সেগুলোকেই সামনে রাখুন।
তিনটিরই প্রশংসা এলাকার চেয়ে বারো শতাংশ পয়েন্ট বা তার বেশি।
সাপ্তাহিক হালনাগাদ, 2020 থেকে
অর্ডার বাড়ান, আইটেম ধরে ধরে।
কিছু আইটেম কেন এলাকাকে ছাড়িয়ে যায়, আর কিছু পিছিয়ে থাকে? আপনি কী বিক্রি করেন আর কোথায়, জানান। আপনার প্রথম ইনসাইট বলে দেবে প্রতিটি আইটেম নিয়ে কী করবেন।