Postavte menu na položce, která vítězí.
Zjistěte, po kterých položkách je poptávka, jak si každá stojí v názorech i v ceně oproti stejné položce v okolí a co dělat.
Položte otázku, která vám leží v hlavě.
Napište ji tak, jak byste ji řekli. Dostanete odpověď i doporučený další krok.
Na co se ptají majitelé
Ukázka jedna restaurace v jedné lokalitě
Polovina menu se skoro neprodává. Co vyřadit?
Většinu práce tu odvádí jedna položka.
Pizza je nejžádanější položka, chválená v 83,6 % názorů proti 76,7 % v okolí.
Postavte menu kolem položky, která už vítězí.
Vyřazujte podle seznamu, ne podle paměti.
Na tohle jídlo si stěžují, ale to všude.
Některé položky musí opravit tato provozovna; jiné jsou problémem celého okolí.
Maso tu má 54,8 % proti 60,3 % v okolí; hranolky 70,9 % proti 58,3 %.
Opravte, co je tu slabší. Prodávejte, co je silnější.
Zaměřte kuchyni na položku, kterou máte opravit vy.
Na nové jídlo jsme hrdí. Nikdo ho nezmiňuje.
Položka může mít dobré hodnocení, a přesto se málo prodávat.
Koktejly mají 93,1 % pozitivních názorů; pizza 83,6 %, ale při 4× vyšší poptávce.
Dejte nejžádanějším položkám nejlepší místo v menu.
Propagujte položku, která přivádí zákazníky.
Pořád se řeší porce. Je to oprávněné?
Stížnost patří této provozovně; chvála je její výhoda.
Porce tu mají 78,2 % proti 85,9 %; křídla 82,3 % proti 69,4 %.
Vyřešte porce. Křídla prodávejte víc.
Zabývejte se těmi dvěma položkami, na kterých záleží.
Moje nejprodávanější položka je zároveň nejlevnější. Nepřicházím o peníze?
Vítězná položka je ta, která je levnější než v okolí.
Pizza je chválená v 83,6 % proti 76,7 % v okolí a je o 9 % levnější.
Posuňte cenu té položky blíž k cenám v okolí.
Položka si vyšší cenu už zasloužila — účtujte ji.
Rozhodujte o každé položce s okolím po boku.
Osmnáct položek, chvála i cena vůči okolí, jedno pravidlo použité vždy stejně. Nejžádanější položka nastavuje poptávku na 100.
Ukázka
| Položkav menu | Poptávkanejvyšší = 100 | Chválapodíl pozitivních | Okolístejná položka poblíž | Rozdílp. b., chvála − okolí | Cena vs. okolícena této položky | Co dělatpodle sloupců chvály |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 01Pizza | 100 | 83,6 % | 76,7 % | +6,9 | −9 % | Ponechat |
| 02Burger | 91 | 74,2 % | 73,3 % | +0,9 | jako okolí | Přepracovat |
| 03Kuřecí | 88 | 75,3 % | 70,7 % | +4,6 | −3 % | Přepracovat |
| 04Hranolky | 52 | 70,9 % | 58,3 % | +12,6 | −6 % | Přepracovat |
| 05Sushi | 38 | 90,6 % | 87,1 % | +3,5 | +4 % | Ponechat |
| 06Tacos | 33 | 84,6 % | 81,4 % | +3,2 | jako okolí | Ponechat |
| 07Brisket | 32 | 72,8 % | 70,3 % | +2,5 | +5 % | Přepracovat |
| 08Hovězí | 27 | 74,8 % | 75,3 % | −0,5 | jako okolí | Přepracovat |
| 09Krevety | 27 | 72,8 % | 70,0 % | +2,8 | −4 % | Přepracovat |
| 10Brunch | 26 | 86,4 % | 88,2 % | −1,8 | −3 % | Ponechat |
| 11Snídaně | 26 | 87,0 % | 85,0 % | +2,0 | jako okolí | Ponechat |
| 12Maso | 26 | 54,8 % | 60,3 % | −5,5 | +7 % | Vyřadit / opravit |
| 13Koktejly | 24 | 93,1 % | 93,3 % | −0,2 | −5 % | Ponechat |
| 14Káva | 24 | 76,4 % | 71,3 % | +5,1 | −7 % | Přepracovat |
| 15Víno | 23 | 87,3 % | 83,4 % | +3,9 | −6 % | Ponechat |
| 16Porce | 23 | 78,2 % | 85,9 % | −7,7 | +6 % | Vyřadit / opravit |
| 17Jídla | 22 | 93,2 % | 90,9 % | +2,3 | +3 % | Ponechat |
| 18Ryby | 22 | 81,2 % | 71,7 % | +9,5 | −4 % | Ponechat |
Stejný seznam funguje i pro služby salonu nebo regály obchodu.
Porovnejte cenu každého jídla se stejným jídlem v okolí.
Každou položku přiřadíme ke stejnému jídlu ve stejné velikosti v menu kolem vás. Ve vzorku podobně vypadajících zápisů v menu šlo v šesti případech ze sedmi o různá jídla a zhruba každá pátá skutečná shoda byla stejným jídlem v jiné velikosti.
Ukázka
Margherita jedné pizzerie patří cenou do nejdražší desetiny ve své oblasti; stejné jídlo, stejná velikost.
Které kategorie přidat, zúžit nebo přecenit
Cena je vysoká nebo nízká jen ve srovnání se stejným jídlem.
Stačí se zeptat Realytics „Není moje margherita na naši oblast moc drahá?“
Opravte položku, kterou máte opravit vy.
Položka může být slabá tady i všude jinde. Rozdíl oproti okolí ukáže, která slabina je vaše.
Hranolky si zde vedou lépe než v okolí. Maso a porce za okolím zaostávají — a to je problém jen této provozovny.
Prodávejte položky, ve kterých jste lepší než okolí.
Některé vaše položky jsou lepší než stejné položky v okolí. Ty patří do výlohy.
Všechny tři mají chválu o dvanáct a více procentních bodů vyšší než okolí.
Každý týden aktualizováno, od roku 2020
Prodávejte víc, položku po položce.
Proč některé položky porážejí okolí a jiné za ním zaostávají? Řekněte nám, co a kde prodáváte. Váš první poznatek řekne, co dělat s každou položkou.