मेन्यू को उस आइटम पर टिकाएँ जो सबसे ज़्यादा चलता है।
जानें कि किन आइटम की माँग है, इलाक़े में उसी आइटम के मुक़ाबले हर एक का स्कोर और दाम कैसा है, और क्या करें।
जो सवाल मन में है, वही पूछें।
वैसे ही लिखें जैसे आप बोलते हैं। जवाब मिलता है, और अगला क़दम।
मालिक क्या पूछते हैं
नमूना एक इलाक़े का एक रेस्टोरेंट
आधा मेन्यू मुश्किल से बिकता है। क्या हटाऊँ?
यहाँ ज़्यादातर बिक्री एक ही आइटम से आती है।
पिज़्ज़ा सबसे ज़्यादा माँग वाला आइटम है, उस पर 83.6% सकारात्मक राय, इलाक़े में 76.7%।
मेन्यू उस आइटम के इर्द-गिर्द बनाएँ जो पहले से सबसे ज़्यादा चल रहा है।
याद के भरोसे नहीं, सूची देखकर हटाएँ।
इस डिश की शिकायतें आती हैं — पर ऐसी शिकायत तो सबकी डिश की आती है।
कुछ आइटम इस रेस्टोरेंट को ठीक करने हैं; कुछ पूरे इलाक़े की समस्या हैं।
यहाँ मीट का स्कोर 54.8% रहा, इलाक़े में 60.3%; फ़्राइज़ का 70.9%, इलाक़े में 58.3%।
जो यहाँ कमज़ोर है, उसे ठीक करें। जो मज़बूत है, उसे बेचें।
किचन को उस आइटम पर लगाएँ जिसे ठीक करना आपके हाथ में है।
नई डिश पर हमें गर्व है। कोई उसका ज़िक्र नहीं करता।
कोई आइटम अच्छा स्कोर करके भी चुपचाप पड़ा रह सकता है।
कॉकटेल का स्कोर 93.1% रहा; पिज़्ज़ा का 83.6%, पर 4× माँग के साथ।
सबसे ज़्यादा माँग वाले आइटम को मेन्यू पर सबसे अच्छी जगह दें।
उस आइटम को आगे बढ़ाएँ जो लोगों को खींच लाता है।
पोर्शन की बात बार-बार उठती है। क्या शिकायत सही है?
शिकायत इस रेस्टोरेंट की अपनी है; तारीफ़ इसकी बढ़त है।
यहाँ पोर्शन 78.2%, इलाक़े में 85.9%; विंग्स 82.3%, इलाक़े में 69.4%।
पोर्शन ठीक करें। विंग्स को और ज़ोर से बेचें।
उन दो आइटम पर ध्यान दें जो मायने रखते हैं।
मेरा सबसे ज़्यादा बिकने वाला आइटम सबसे सस्ता है। क्या पैसा हाथ से जा रहा है?
सबसे ज़्यादा चलने वाले आइटम का दाम ही इलाक़े से कम है।
पिज़्ज़ा पर 83.6% सकारात्मक राय है, इलाक़े में 76.7%, और उसका दाम इलाक़े से 9% कम है।
उस आइटम का दाम इलाक़े के स्तर की ओर बढ़ाएँ।
आइटम जिस दाम का हक़दार पहले से है, वही लें।
हर आइटम का फ़ैसला इलाक़े को साथ रखकर करें।
अठारह आइटम, इलाक़े के मुक़ाबले उनकी तारीफ़ और दाम, और हर आइटम पर एक ही नियम। माँग को सबसे ज़्यादा माँग वाले आइटम = 100 मानकर आँका गया है।
नमूना
| आइटममेन्यू पर | माँगशीर्ष आइटम = 100 | तारीफ़सकारात्मक राय का अनुपात | इलाक़ावही आइटम, आस-पास | अंतरप्रतिशत अंक, तारीफ़ − इलाक़ा | दाम बनाम इलाक़ाइस आइटम का दाम | क्या करेंतारीफ़ वाले कॉलमों के आधार पर |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 01पिज़्ज़ा | 100 | 83.6% | 76.7% | +6.9 | −9% | रखें |
| 02बर्गर | 91 | 74.2% | 73.3% | +0.9 | इलाक़े के बराबर | नया रूप दें |
| 03चिकन | 88 | 75.3% | 70.7% | +4.6 | −3% | नया रूप दें |
| 04फ़्राइज़ | 52 | 70.9% | 58.3% | +12.6 | −6% | नया रूप दें |
| 05सुशी | 38 | 90.6% | 87.1% | +3.5 | +4% | रखें |
| 06टाको | 33 | 84.6% | 81.4% | +3.2 | इलाक़े के बराबर | रखें |
| 07ब्रिस्केट | 32 | 72.8% | 70.3% | +2.5 | +5% | नया रूप दें |
| 08बीफ़ | 27 | 74.8% | 75.3% | −0.5 | इलाक़े के बराबर | नया रूप दें |
| 09झींगा | 27 | 72.8% | 70.0% | +2.8 | −4% | नया रूप दें |
| 10ब्रंच | 26 | 86.4% | 88.2% | −1.8 | −3% | रखें |
| 11नाश्ता | 26 | 87.0% | 85.0% | +2.0 | इलाक़े के बराबर | रखें |
| 12मीट | 26 | 54.8% | 60.3% | −5.5 | +7% | हटाएँ / ठीक करें |
| 13कॉकटेल | 24 | 93.1% | 93.3% | −0.2 | −5% | रखें |
| 14कॉफ़ी | 24 | 76.4% | 71.3% | +5.1 | −7% | नया रूप दें |
| 15वाइन | 23 | 87.3% | 83.4% | +3.9 | −6% | रखें |
| 16पोर्शन | 23 | 78.2% | 85.9% | −7.7 | +6% | हटाएँ / ठीक करें |
| 17डिश | 22 | 93.2% | 90.9% | +2.3 | +3% | रखें |
| 18मछली | 22 | 81.2% | 71.7% | +9.5 | −4% | रखें |
यही सूची सैलून की सेवाओं या स्टोर की शेल्फ़ के लिए भी काम करती है।
हर डिश का दाम आस-पास की उसी डिश के मुक़ाबले तय करें।
हर आइटम को आपके आस-पास के मेन्यू पर उसी डिश से, उसी साइज़ में, मिलाया जाता है। एक जैसी दिखने वाली मेन्यू एंट्री के एक नमूने में सात में से छह अलग-अलग डिश निकलीं, और असली मिलानों में लगभग पाँच में से एक वही डिश थी, पर दूसरे साइज़ में।
नमूना
एक पिज़्ज़ेरिया की मार्गेरिटा अपने इलाक़े के सबसे ऊँचे दामों के दसवें हिस्से में है; वही डिश, वही साइज़।
किन श्रेणियों को जोड़ें, घटाएँ या नया दाम दें
दाम ऊँचा है या कम, यह उसी डिश के सामने रखकर ही पता चलता है।
बस Realytics से पूछें “क्या मेरे इलाक़े के हिसाब से मेरी मार्गेरिटा का दाम ज़्यादा है?”
वह आइटम ठीक करें जिसे ठीक करना आपके हाथ में है।
कोई आइटम यहाँ भी कमज़ोर हो सकता है और हर जगह भी। इलाक़े से अंतर बताता है कि कौन-सी कमी आपकी अपनी है।
फ़्राइज़ यहाँ इलाक़े के मुक़ाबले बेहतर प्रदर्शन करते हैं। मीट और पोर्शन में यह रेस्टोरेंट इलाक़े से पीछे है — और यह कमी इसकी अपनी है।
वे आइटम ज़ोर से बेचें, जो इलाक़े से आगे हैं।
कुछ आइटम आस-पास के उसी आइटम से बेहतर हैं। उन्हें सबसे आगे दिखाएँ।
तीनों की तारीफ़ इलाक़े से बारह प्रतिशत अंक या उससे ज़्यादा ऊपर है।
हर हफ़्ते ताज़ा, 2020 से
हर आइटम पर ऑर्डर बढ़ाएँ।
कुछ आइटम इलाक़े से आगे क्यों रहते हैं और कुछ पीछे? बताएँ कि आप क्या बेचते हैं और कहाँ। आपकी पहली इनसाइट हर आइटम के बारे में बताती है कि क्या करें।