דעו בדיוק כמה עולה לאכול בחוץ.
מדד זהה-מול-זהה של מחירי תפריטים: אותה מנה באותו מקום, חודש אחר חודש, בשקלול גודל המנה — כך שהמבורגר קטן יותר באותו מחיר נספר כהתייקרות.
שאלו את שאלת המחיר כמו שהצוות שלכם שואל אותה.
שישה דברים שאומרים מי שעוקבים אחרי מחירים, ומה הם מקבלים בתשובה.
מה אומרים מי שעוקבים אחרי מחירים
דוגמה שוק אחד לדוגמה והתפריטים שלו
אילו מהמנות שלה עלו מהר יותר מאותן מנות בסביבה?
רוב המנות שלה זזו עם השוק. הקפה שלה עלה מהר יותר.
12 מתוך 40 המנות שלה עלו מהר יותר מאותן מנות בסביבה.
הביאו את שתים-עשרה המנות לשיחה הבאה עם הרשת.
שאלת תמחור שנענתה מנה אחר מנה.
איך זז המחיר של אותה כוס החודש, שוק אחר שוק?
ברוב השווקים מחיר הכוס נשאר. בחלק מהם הוא זז.
5 מתוך 14 שווקים העלו את המחיר של אותה כוס.
פתחו את הכתבה בחמשת השווקים שזזו.
נתון חודשי שהדסק יכול לעמוד מאחוריו.
איזה טווח מחירים עלה הכי הרבה בשנה האחרונה?
המנות הזולות ביותר עלו הכי הרבה. היקרות ביותר כמעט לא זזו.
+5.1% בחמישון המנות הזולות ביותר, +0.9% בחמישון היקר ביותר.
שימו את ההתייקרות במנות הזולות בראש התדריך.
תדריך שמראה מי משלם את ההתייקרות.
אילו מנות קטנו באותו מחיר?
ברוב התפריטים המחירים נשארו. חלק מהמנות קטנו.
9 מתוך 60 מנות הוגשו עם פחות אוכל באותו מחיר.
ספרו את התשע כהתייקרויות בנתון של החודש.
מנה קטנה יותר, שנספרת כהתייקרות — כי זה מה שהיא.
אילו מקומות גלגלו את מחיר המחירון החדש לתפריט?
רוב המקומות השאירו את המחיר בתפריט. חלקם גלגלו את ההעלאה במלואה.
140 מתוך 330 מקומות העלו את המחיר בתפריט בתוך חודש.
הראו לצוות המכירות אילו מקומות השאירו את המחיר.
העלאה במחירון, במעקב עד התפריט.
כמה עולות שם אותן מנות, מול שוק הבית?
רוב המנות זולות שם יותר. הקפה יקר יותר.
12 מתוך 18 סוגי מנות נמצאים מתחת למחיר בשוק הבית.
קבעו את מחירון ההשקה כבר מהשבוע הראשון.
מחירון השקה שנקבע לפי המחירים המקומיים.
מדדו את המחיר, לא את השינוי בתפריט.
רק אותו פריט באותו מקום מושווה, מחודש לחודש. מנות חדשות, מנות שהוסרו, ארוחות קומבו ומנות ילדים נשארים בחוץ, כך ששינוי עיצוב של התפריט אף פעם לא נקרא כאינפלציה.
רוב המקומות השאירו את המחיר; המעטים שהעלו הזיזו את הממוצע.
פשוט שואלים את Realytics ״אילו מנות מתייקרות הכי מהר איפה שאני פועל?״
ספרו מנה קטנה יותר כהתייקרות.
משקל, נפח ומספר יחידות נקראים מהתפריט, כך שהמדד זז כשהמנה קטנה והמחיר נשאר.
אותו מחיר, פחות אוכל: שתי התייקרויות שהמדד סופר
נאגטס עוף
המבורגר
אותו מחיר, פחות אוכל: המדד סופר את זה.
דעו כמה העלו, ובכמה.
מאחורי כל מספר במדד: כמה מקומות העלו, כמה השאירו את המחיר, וכמה רחוק הלכו אלה שהעלו.
ממוצע מסתיר שוק שבו רוב המקומות לא שינו מחירים.
פשוט שואלים את Realytics ״כמה מהר עולים מחירי התפריטים בשוק שלי?״
חתכו את המדד לפי מנה, שוק, עיר ורשת.
לפי סוג מנה ומהלך בארוחה, לפי שוק, עיר ורובע, לפי מטבח ורשת, לפי טווח מחירים — מתעדכן כל שבוע.
הפיצה עלתה הכי הרבה, ורק בשוק אחד
השינוי הממוצע במחיר בתפריט בשנה האחרונה, אותה מנה באותו מקום.| סוג מנה | שוק A | שוק B | שוק C |
|---|---|---|---|
| המבורגרים | +3.4% | +1.2% | +4.9% |
| קפה | +5.2% | +3.3% | +0.9% |
| פיצה | +1.1% | +0.6% | +9.2% |
שיטה אחת, כל חיתוך.
קראו את מחירי התפריטים בשוק לפני שאתם נכנסים אליו.
לפני שרשת או מותג נפתחים בשוק חדש, הם רואים את תמהיל התפריטים ואת מחירי המנות בשוק הזה: אותן מנות, מתומחרות מול שוק הבית.
שוק לפני כניסה: אותן מנות, מול שוק הבית
המחיר הטיפוסי של כל מנה בתפריט שם, מול אותה מנה בשוק הבית.עוד לפני הפתיחה הראשונה — אותם מדדי ייחוס.
פשוט שואלים את Realytics ״כמה עולות אותן מנות בשוק שאנחנו נכנסים אליו?״
תנו לכל צוות את אותו מדד מחירי תפריטים.
דסק מחקר, לשכה לסטטיסטיקה, חדר חדשות וצוות כספים שואלים כל אחד בדרכו כמה עולה לאכול בחוץ. זה מה שכל אחד מהם לוקח ממדד אחד.
מחירי התפריט של רשת מול השוק שלה, בין הרבעונים
- מחירי המנות של כל רשת, חודש אחר חודש, זהה מול זהה.
- האם רשת העלתה מחירים מהר יותר מאותן מנות בסביבה.
- כמה מהסניפים שלה העלו, ובכמה.
ארוחות מחוץ לבית, מתומחרות מנה אחר מנה בכל חודש
- אותה מנה באותו מקום, חודש אחר חודש.
- בשקלול גודל המנה, כך שמנה קטנה יותר נספרת כהתייקרות.
- ארוחות קומבו, מנות ילדים ומנות חדשות — בנפרד.
כמה עולה לאכול בחוץ החודש, במספרים פשוטים
- המנות שמתייקרות הכי מהר, ואלה שנשארות במקום.
- כמה מקומות העלו מחירים, לצד הממוצע.
- אותו חיתוך בכל חודש, לכתבה מתמשכת.
כמה משלמים בשוק כדי לאכול בחוץ, במנות הזולות וביקרות
- המדד לפי טווח מחירים, החל מהמנות הזולות ביותר.
- רובע אחר רובע, איפה מחירי התפריט זזו הכי הרבה.
- מנות קטנות יותר, שנספרות כהתייקרויות — כי זה מה שהן.
שינויי המחיר של הרשת עצמה מול אלה של השוק שלה
- השינוי בכל מנה מול אותה מנה במקומות בסביבה.
- איפה העלאה הקדימה את השוק, ואיפה פיגרה אחריו.
- המחירים של כל סניף, זהה מול זהה, מול המחירון.
המחיר בתפריט של מוצר, מקום אחר מקום
- המחיר בתפריט של מוצר בכל מקום שמציע אותו.
- האם המקומות גלגלו את מחיר המחירון, ובאיזו מידה.
- המדד של המנות שהמוצר נכנס אליהן.
אותה מנה באותו מקום, לא משנה מי שואל.
עדכון שבועי מאז 2020
התחילו מהמנות שאתם עוקבים אחריהן.
למה אותה מנה התייקרה מהר יותר בשוק אחד מאשר בשוק הבא? ציינו את המנות ואת השווקים; התובנה הראשונה שלכם תחזור עוד באותו יום.