आफ्नो मेनुलाई सबैभन्दा राम्रो चल्ने आइटममा केन्द्रित गर्नुहोस्।
कुन आइटमको माग छ, इलाकाको उही आइटमको तुलनामा हरेकको अंक र मूल्य कस्तो छ, र के गर्ने — थाहा पाउनुहोस्।
मनमा खेलिरहेको प्रश्न सोध्नुहोस्।
बोलेजस्तै लेख्नुहोस्। जवाफ आउँछ, साथमा कदम पनि।
मालिकहरू के सोध्छन्
नमुना एउटा इलाकाको रेस्टुरेन्ट
आधा मेनु मुस्किलले बिक्छ। के हटाऊँ?
यहाँ धेरैजसो बिक्री एउटै आइटमले ल्याउँछ।
पिज्जा सबैभन्दा धेरै बिक्ने आइटम हो — प्रशंसा 83.6%, इलाकाको 76.7% को तुलनामा।
पहिल्यै राम्रो चलिरहेको आइटमको वरिपरि मेनु बनाउनुहोस्।
अनुमानका भरमा होइन, तथ्याङ्क हेरेर हटाउनुहोस्।
यो परिकारबारे गुनासो आउँछ, तर अरू पसलमा पनि त्यस्तै गुनासो आउँछ।
केही आइटम यो पसलले नै सुधार्नुपर्ने हुन्; केही सिङ्गो इलाकाकै कमजोरी हुन्।
मासुको अंक यहाँ 54.8%, इलाकामा 60.3%; फ्राइज 70.9%, इलाकामा 58.3%।
यहाँ जुन कमजोर छ, त्यो सुधार्नुहोस्। जुन बलियो छ, त्यो जोडले बेच्नुहोस्।
भान्साको मेहनत आफैंले सुधार्नुपर्ने आइटममा लगाउनुहोस्।
नयाँ परिकारमा हामीलाई गर्व छ। तर कसैले यसको चर्चा गर्दैन।
कुनै आइटमको अंक राम्रो भए पनि त्यो कम बिक्न सक्छ।
ककटेलको अंक 93.1%; पिज्जाको 83.6%, तर माग 4×।
सबैभन्दा धेरै बिक्ने आइटमलाई मेनुको सबैभन्दा राम्रो ठाउँ दिनुहोस्।
ग्राहक तान्ने आइटमको बढी प्रचार गर्नुहोस्।
पोर्सनको गुनासो बारम्बार आउँछ। के त्यो जायज हो?
गुनासो यो पसलकै कमजोरी हो; प्रशंसा यसको बढत हो।
पोर्सन यहाँ 78.2%, इलाकामा 85.9%; विङ्स 82.3%, इलाकामा 69.4%।
पोर्सन सुधार्नुहोस्। विङ्स अझ जोडले बेच्नुहोस्।
महत्त्व राख्ने दुई आइटममा ध्यान दिनुहोस्।
मेरो सबैभन्दा धेरै बिक्ने आइटम सबैभन्दा सस्तो पनि छ। के म पैसा गुमाइरहेको छु?
सबैभन्दा राम्रो चल्ने आइटमकै मूल्य इलाकाभन्दा कम छ।
पिज्जाको प्रशंसा 83.6%, इलाकाको 76.7% को तुलनामा, र मूल्य त्यसभन्दा 9% कम।
त्यो आइटमको मूल्य इलाकाको स्तरतिर बढाउनुहोस्।
आइटमको गुणस्तरले पहिल्यै धान्ने मूल्य लिनुहोस्।
हरेक आइटमको निर्णय इलाकासँग दाँजेर गर्नुहोस्।
अठार आइटम, प्रशंसा र मूल्य इलाकासँग दाँजिएको, सबैमा एउटै नियम। सबैभन्दा धेरै बिक्ने आइटमको माग 100 मानिएको छ।
नमुना
| आइटममेनुमा | मागशीर्ष आइटम = 100 | प्रशंसासकारात्मक हिस्सा | इलाकाउही आइटम, नजिकै | फरकप्रतिशत बिन्दु, प्रशंसा − इलाका | मूल्य बनाम इलाकायो आइटमको मूल्य | के गर्नेप्रशंसाका स्तम्भ हेरेर |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 01पिज्जा | 100 | 83.6% | 76.7% | +6.9 | −9% | राख्नुहोस् |
| 02बर्गर | 91 | 74.2% | 73.3% | +0.9 | इलाकाकै बराबर | पुनः बनाउनुहोस् |
| 03चिकेन | 88 | 75.3% | 70.7% | +4.6 | −3% | पुनः बनाउनुहोस् |
| 04फ्राइज | 52 | 70.9% | 58.3% | +12.6 | −6% | पुनः बनाउनुहोस् |
| 05सुशी | 38 | 90.6% | 87.1% | +3.5 | +4% | राख्नुहोस् |
| 06टाकोस | 33 | 84.6% | 81.4% | +3.2 | इलाकाकै बराबर | राख्नुहोस् |
| 07ब्रिस्केट | 32 | 72.8% | 70.3% | +2.5 | +5% | पुनः बनाउनुहोस् |
| 08बिफ | 27 | 74.8% | 75.3% | −0.5 | इलाकाकै बराबर | पुनः बनाउनुहोस् |
| 09झिँगे माछा | 27 | 72.8% | 70.0% | +2.8 | −4% | पुनः बनाउनुहोस् |
| 10ब्रन्च | 26 | 86.4% | 88.2% | −1.8 | −3% | राख्नुहोस् |
| 11ब्रेकफास्ट | 26 | 87.0% | 85.0% | +2.0 | इलाकाकै बराबर | राख्नुहोस् |
| 12मासु | 26 | 54.8% | 60.3% | −5.5 | +7% | हटाउनुहोस् / सुधार्नुहोस् |
| 13ककटेल | 24 | 93.1% | 93.3% | −0.2 | −5% | राख्नुहोस् |
| 14कफी | 24 | 76.4% | 71.3% | +5.1 | −7% | पुनः बनाउनुहोस् |
| 15वाइन | 23 | 87.3% | 83.4% | +3.9 | −6% | राख्नुहोस् |
| 16पोर्सन | 23 | 78.2% | 85.9% | −7.7 | +6% | हटाउनुहोस् / सुधार्नुहोस् |
| 17परिकार | 22 | 93.2% | 90.9% | +2.3 | +3% | राख्नुहोस् |
| 18माछा | 22 | 81.2% | 71.7% | +9.5 | −4% | राख्नुहोस् |
सैलुनका सेवा वा पसलका सामानका लागि पनि यही सूची काम गर्छ।
हरेक परिकारको मूल्य नजिककै उही परिकारसँग दाँज्नुहोस्।
हरेक आइटमलाई तपाईं वरपरका मेनुमा रहेको उही आकारको उही परिकारसँग मिलाइन्छ। उस्तै देखिने मेनु-प्रविष्टिहरूको एउटा नमुनामा, सातमध्ये छवटा फरक परिकार थिए, र साँचो मेलमध्ये करिब पाँचमा एउटा अर्कै आकारको उही परिकार थियो।
नमुना
एउटा पिज्जेरियाको मार्गेरिटा आफ्नो इलाकामा मूल्यको सबैभन्दा महँगो दशांशमा पर्छ; उही परिकार, उही आकार।
कुन श्रेणी थप्ने, घटाउने वा मूल्य फेर्ने
मूल्य महँगो हो कि सस्तो, उही परिकारसँग दाँजेर मात्र थाहा हुन्छ।
बस Realytics मा सोध्नुहोस् “मेरो इलाकाको तुलनामा मेरो मार्गेरिटाको मूल्य बढी छ?”
आफैंले सुधार्नुपर्ने आइटम सुधार्नुहोस्।
कुनै आइटम यहाँ पनि कमजोर र जताततै कमजोर हुन सक्छ। कुन कमजोरी तपाईंको आफ्नै हो, इलाकासँगको फरकले बताउँछ।
फ्राइज यहाँ इलाकाको तुलनामा राम्रो प्रदर्शन गर्छ। मासु र पोर्सनमा भने यो पसल इलाकाभन्दा पछि छ — र त्यो कमी यही पसलकै हो।
इलाकालाई उछिन्ने आइटम जोडले बेच्नुहोस्।
केही आइटमले वरपरका पसलको उही आइटमलाई उछिन्छन्। ती आइटमलाई सबैभन्दा अगाडि देखाउनुहोस्।
तीनवटैको प्रशंसा इलाकाभन्दा बाह्र प्रतिशत बिन्दु वा बढी माथि छ।
हरेक हप्ता अद्यावधिक, 2020 देखि
आइटमैपिच्छे बिक्री बढाउनुहोस्।
केही आइटम इलाकाभन्दा किन अगाडि छन्, अरू किन पछि? तपाईं के र कहाँ बेच्नुहुन्छ, भन्नुहोस्। तपाईंको पहिलो अन्तर्दृष्टिले हरेक आइटमसँग के गर्ने बताउँछ।