Gradite meni oko svoje najjače stavke.
Saznajte koje stavke su tražene, kako ih kupci ocenjuju i koliko koštaju u odnosu na istu stavku u okruženju — i šta da uradite.
Postavite pitanje koje vam ne izlazi iz glave.
Napišite ga onako kako biste ga izgovorili. Dobijate odgovor i sledeći potez.
Šta vlasnici pitaju
Primer jedan restoran u jednom kraju
Pola menija se jedva prodaje. Šta da izbacim?
Jedna stavka ovde vuče najveći deo prodaje.
Pica je najtraženija stavka, sa 83,6% pozitivnih mišljenja naspram 76,7% u okruženju.
Gradite meni oko artikla koji već najbolje prolazi.
Izbacujte na osnovu liste, ne po sećanju.
Na ovo jelo ima pritužbi, ali ima ih i kod svih ostalih.
Neke stavke treba da popravi ovaj lokal; neke su problem celog okruženja.
Meso ovde ima 54,8% pozitivnih mišljenja naspram 60,3% u okruženju; pomfrit 70,9% naspram 58,3%.
Popravite ono što je ovde slabije. Prodajte ono što je jače.
Usmerite kuhinju na stavku koja je do vas.
Ponosni smo na novo jelo. Niko ga ne pominje.
Stavka može da bude dobro ocenjena, a da se ipak slabo prodaje.
Kokteli imaju 93,1% pozitivnih mišljenja; pica 83,6%, uz 4× veću tražnju.
Dajte najtraženijim stavkama najbolje mesto na meniju.
Promovišite stavku koja privlači ljude.
Porcije se stalno pominju. Da li je to opravdano?
Pritužba se tiče ovog lokala; pohvala je njegova prednost.
Porcije 78,2% ovde naspram 85,9%; krilca 82,3% naspram 69,4%.
Rešite pitanje porcija. Više promovišite krilca.
Bavite se dvema stavkama koje su važne.
Moja najprodavanija stavka je i najjeftinija. Da li se odričem zarade?
Stavka koja najbolje prolazi upravo je ona sa cenom nižom nego u okruženju.
Pica ima 83,6% pozitivnih mišljenja naspram 76,7% u okruženju, a cena joj je 9% niža.
Podignite cenu te stavke ka nivou okruženja.
Naplatite koliko ta stavka zaista vredi.
O svakoj stavci odlučujte uz poređenje sa okruženjem.
Osamnaest stavki, pohvale i cene naspram okruženja, jedno pravilo primenjeno na isti način. Najtraženija stavka postavlja tražnju na 100.
Primer
| Stavkana meniju | Tražnjavodeća stavka = 100 | Pohvaljenoudeo pozitivnih | Okruženjeista stavka, u blizini | Razlikap.p., pohvaljeno − okruženje | Cena naspram okruženjacena ove stavke | Šta uraditiprema kolonama pohvala |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 01Pica | 100 | 83,6% | 76,7% | +6,9 | −9% | Zadržati |
| 02Burger | 91 | 74,2% | 73,3% | +0,9 | na nivou okruženja | Preraditi |
| 03Piletina | 88 | 75,3% | 70,7% | +4,6 | −3% | Preraditi |
| 04Pomfrit | 52 | 70,9% | 58,3% | +12,6 | −6% | Preraditi |
| 05Suši | 38 | 90,6% | 87,1% | +3,5 | +4% | Zadržati |
| 06Takosi | 33 | 84,6% | 81,4% | +3,2 | na nivou okruženja | Zadržati |
| 07Juneće grudi | 32 | 72,8% | 70,3% | +2,5 | +5% | Preraditi |
| 08Govedina | 27 | 74,8% | 75,3% | −0,5 | na nivou okruženja | Preraditi |
| 09Škampi | 27 | 72,8% | 70,0% | +2,8 | −4% | Preraditi |
| 10Branč | 26 | 86,4% | 88,2% | −1,8 | −3% | Zadržati |
| 11Doručak | 26 | 87,0% | 85,0% | +2,0 | na nivou okruženja | Zadržati |
| 12Meso | 26 | 54,8% | 60,3% | −5,5 | +7% | Izbaciti / popraviti |
| 13Kokteli | 24 | 93,1% | 93,3% | −0,2 | −5% | Zadržati |
| 14Kafa | 24 | 76,4% | 71,3% | +5,1 | −7% | Preraditi |
| 15Vino | 23 | 87,3% | 83,4% | +3,9 | −6% | Zadržati |
| 16Porcije | 23 | 78,2% | 85,9% | −7,7 | +6% | Izbaciti / popraviti |
| 17Jela | 22 | 93,2% | 90,9% | +2,3 | +3% | Zadržati |
| 18Riba | 22 | 81,2% | 71,7% | +9,5 | −4% | Zadržati |
Ista lista radi i za usluge salona ili police prodavnice.
Uporedite cenu svakog jela sa istim jelom u blizini.
Svaka stavka se upoređuje sa istim jelom, iste veličine, na menijima oko vas. U uzorku stavki menija koje samo liče jedna na drugu, šest od sedam bila su različita jela, a otprilike jedno od pet pravih podudaranja bilo je isto jelo u drugoj veličini.
Primer
Margarita jedne picerije je u najskupljoj desetini cena u svom kraju; isto jelo, ista veličina.
Koje kategorije dodati, skratiti ili im promeniti cenu
Cena je visoka ili niska samo u poređenju sa istim jelom.
Samo pitajte Realytics „Da li je moja margarita skupa za moj kraj?“
Popravite stavku koja je do vas.
Stavka može da bude slaba ovde i slaba svuda. Razlika u odnosu na okruženje pokazuje šta je vaše.
Pomfrit ovde prolazi bolje nego u okruženju. Meso i porcije zaostaju za okruženjem, i taj zaostatak je problem samo ovog lokala.
Promovišite stavke u kojima ste bolji od okruženja.
Neke stavke su bolje od iste stavke oko njih. One idu u izlog.
Sve tri su pohvaljene dvanaest procentnih poena ili više iznad okruženja.
Nedeljno osvežavanje, od 2020.
Unapredite ponudu, stavku po stavku.
Zašto su neke stavke bolje od okruženja, a druge zaostaju? Recite nam šta prodajete i gde. Vaš prvi uvid kaže šta da uradite sa svakom stavkom.