En çok matcha satan iki zincir, onu en kötü satan iki zincir.
Önde gelen bir Japon matcha üreticisi, ABD'de hangi alanda oynayacağını sordu. İçgüdü, matchanın zaten iyi sattığı yere gitmekti — hacimli isimler, kahve dükkânı kanalı. Matchanın satıldığı her ABD mekânında tüketici trafiğini ve görüşlerini marka marka, kanal kanal okuduk. Hacim haritası yanlış yönü gösteriyor. En yüksek matcha talebine sahip isimler, tüketicilerinin matchadan en çok hayal kırıklığına uğradığı isimler. Bu hayal kırıklığına uğramış talep kaybolmuyor — 50 puan daha yüksek puan alan özgün uzmanlarda birikiyor.
Talebi takip edin
Matcha'nın zaten sattığı yere gidin. En büyük isimler — lider kahve zinciri ve ikinci büyüğü — ülkedeki matcha tüketici trafiğinin en fazlasını çekiyor. Hacmi en yüksek kanaldan girin: kahve dükkânları, 99.000+ matcha ifadesi ve 2020 seviyesinin 17 katında, hâlâ tırmanışta.
Hacmi değil, kaybı geri kazanın
Hacim liderleri kendi matchalarında %61–64 olumsuz. Hayal kırıklığına uğrayan talep buharlaşmıyor — %88–93 olumlu skorlayan özgün uzmanlara akıyor. Ve bu kalite şanslı bir ortalama değil — yapısal bir taban. Ölçmeye yetecek kadar matcha görüşü olan her Japon restoranında taban %80 olumlu ve dağılım dar. Suşi mekânları istisnasız %82+ skorluyor. Bu kanaldan giren bir üretici, nadir istisnaları cımbızlamıyor; kanalın zaten tuttuğu hazır bir standardın sırtına biniyor.
Matcha'da talep ile tüketicinin verdiği hüküm ters yönleri gösteriyor — ve en yüksek hükmü taşıyan kanal, aynı zamanda her bir mekânda en sıkı, en tutarlı standardı tutturan kanal. İki sinyali birden okuyun — o zaman “matcha nereye akıyorsa oraya git” cümlesi, “hacim zincirlerinin tutturamadığı kademeyi, tüketicilerin zaten beklemeyi öğrendiği standartla sahiplen” hâline gelir.