Точно оцінюйте, скільки коштує харчування поза домом.
Індекс цін меню на порівнянній основі: та сама страва в тому самому закладі, місяць за місяцем, з урахуванням ваги порцій, — тож менший бургер за ту саму ціну враховується як подорожчання.
Ставте цінове питання так, як його ставить ваша команда.
Шість речей, які кажуть ті, хто стежить за цінами, — і що вони отримують у відповідь.
Що кажуть ті, хто стежить за цінами
Приклад один ринок і його меню
Які з її страв подорожчали швидше, ніж такі самі страви поруч?
Більшість її страв дорожчали разом із ринком. Кава вирвалася вперед.
12 із 40 її страв подорожчали швидше, ніж такі самі страви поруч.
Винесіть ці дванадцять на наступну розмову з мережею.
Цінове питання з відповіддю страва за стравою.
Як змінилася ціна тієї самої чашки цього місяця — ринок за ринком?
Більшість ринків утримали ціну чашки. Кілька змінили.
5 із 14 ринків підняли ціну тієї самої чашки.
Почніть матеріал із тих п'яти, де ціна змінилася.
Щомісячна цифра, за яку редакція може поручитися.
Який ціновий діапазон подорожчав найбільше за останній рік?
Найдешевші страви подорожчали найбільше. Найдорожчі майже не змінилися.
+5,1% — на найдешевшу п'яту частину страв, +0,9% — на найдорожчу.
Поставте подорожчання дешевих страв на початок брифу.
Бриф, який показує, хто платить за подорожчання.
Які страви стали меншими за тієї самої ціни?
У більшості меню ціни трималися. Кілька порцій зменшилися.
9 із 60 страв — менше їжі за ту саму ціну.
Врахуйте ці дев'ять як подорожчання в цифрі цього місяця.
Менша порція враховується як подорожчання — бо це воно і є.
Які заклади перенесли нову відпускну ціну в меню?
Більшість закладів утримали ціну в меню. Деякі перенесли підвищення повністю.
140 із 330 закладів підняли ціну в меню протягом місяця.
Покажіть відділу продажів, які заклади утримали ціну.
Підвищення відпускної ціни, простежене аж до меню.
Скільки там коштують ті самі страви порівняно з домашнім ринком?
Більшість страв там дешевші. Кава — дорожча.
12 із 18 типів страв коштують менше, ніж на домашньому ринку.
Складіть стартовий прайс-лист із першого тижня.
Стартовий прайс-лист, складений за місцевими цінами.
Вимірюйте ціну, а не зміни в меню.
Порівнюють лише ту саму позицію в тому самому закладі, місяць до місяця. Нові страви, прибрані страви, комбо-набори й дитячі позиції не враховуються, тож оновлення меню ніколи не виглядає як інфляція.
Більшість закладів утримали ціни; ті кілька, що підняли, зрушили середню.
Просто запитайте Realytics «Які страви найшвидше дорожчають там, де я працюю?»
Враховуйте меншу порцію як подорожчання.
Вагу, об'єм і кількість штук беруть із меню, тож індекс реагує, коли порція меншає, а ціна стоїть.
Та сама ціна, менше їжі: два подорожчання, які враховує індекс
Курячі нагетси
Бургер
Та сама ціна, менше їжі: індекс це враховує.
Знайте, скільки закладів підняли ціни і наскільки.
За кожним значенням індексу: скільки закладів підняли ціни, скільки утримали і наскільки підняли ті, хто підняв.
Середнє значення приховує ринок, який здебільшого утримав ціни.
Просто запитайте Realytics «Як швидко ростуть ціни в меню на моєму ринку?»
Дивіться індекс у розрізі страв, ринків, міст і мереж.
За типом страви й категорією меню, за ринком, містом і районом, за кухнею й мережею, за ціновим діапазоном — з оновленням щотижня.
Піца подорожчала найбільше — і лише на одному ринку
Середня зміна ціни в меню за останній рік, та сама страва в тому самому закладі.| Тип страви | Ринок A | Ринок B | Ринок C |
|---|---|---|---|
| Бургери | +3,4% | +1,2% | +4,9% |
| Кава | +5,2% | +3,3% | +0,9% |
| Піца | +1,1% | +0,6% | +9,2% |
Один метод — будь-який зріз.
Вивчіть ціни меню на ринку ще до виходу на нього.
Перш ніж відкритися на новому ринку, мережа чи бренд бачать структуру меню й ціни страв цього ринку: ті самі страви — порівняно з домашнім ринком.
Ринок до виходу: ті самі страви порівняно з домашнім ринком
Типова ціна кожної страви в меню там порівняно з тією самою стравою на домашньому ринку.Ті самі бенчмарки — ще до першого відкриття.
Просто запитайте Realytics «Скільки коштують ті самі страви на ринку, на який ми виходимо?»
Один індекс цін меню — для кожної команди.
Аналітичний відділ, статистичне відомство, редакція і фінансова команда — кожен по-своєму питає, скільки коштує харчування поза домом. Ось що кожен із них бере з одного індексу.
Ціни меню мережі порівняно з її ринком — між квартальними звітами
- Ціни страв кожної мережі, місяць за місяцем, на порівнянній основі.
- Чи піднімала мережа ціни швидше, ніж на такі самі страви поруч.
- Скільки її точок підняли ціни і наскільки.
Харчування поза домом: ціна кожної страви щомісяця
- Та сама страва в тому самому закладі, місяць за місяцем.
- Ураховано вагу порцій, тож менша порція рахується як подорожчання.
- Комбо-набори, дитячі позиції й нові страви — окремо.
Скільки цього місяця коштує харчування поза домом — простими цифрами
- Страви, що дорожчають найшвидше, і ті, що тримаються.
- Скільки закладів підняли ціни — поруч із середнім значенням.
- Той самий зріз щомісяця — для постійної рубрики.
Скільки ринок платить за харчування поза домом — за дешеві страви й дорогі
- Індекс за ціновими діапазонами, починаючи з найдешевших страв.
- Район за районом: де ціни меню змінилися найбільше.
- Менші порції враховуються як подорожчання — бо це воно і є.
Власні зміни цін мережі порівняно з її ринком
- Зміна ціни кожної страви порівняно з тією самою стравою в закладах поруч.
- Де підвищення випередило ринок, а де відстало.
- Ціни кожної точки на порівнянній основі — порівняно з прайс-листом.
Ціна продукту в меню — заклад за закладом
- Ціна продукту в меню кожного закладу, де він є.
- Чи перенесли заклади відпускну ціну в меню і наскільки.
- Індекс для страв, до яких входить продукт.
Та сама страва в тому самому закладі — хоч би хто питав.
Щотижневе оновлення з 2020 року
Почніть зі страв, за якими ви стежите.
Чому та сама страва подорожчала на одному ринку швидше, ніж на сусідньому? Назвіть страви й ринки — перший аналіз надійде того ж дня.