Будуйте меню навколо найсильнішої позиції.
Знайте, на які позиції є попит, як кожну оцінюють і за скільки продають порівняно з такою самою позицією на вулиці — і що робити.
Поставте питання, яке давно вас турбує.
Напишіть так, як сказали б уголос. У відповідь отримаєте пояснення і наступний крок.
Що запитують власники
Приклад один ресторан на одній вулиці
Половина меню майже не продається. Що прибрати?
Тут одна позиція тягне на собі більшу частину продажів.
Піца — найпопулярніша позиція: 83,6% позитивних думок проти 76,7% на вулиці.
Будуйте меню навколо позиції, яка вже продається найкраще.
Прибирайте за даними, а не за відчуттями.
На цю страву скаржаться, але так у всіх.
Одні позиції має виправити ця точка, інші — проблема всієї вулиці.
М'ясо тут має 54,8% позитивних думок проти 60,3% на вулиці; картопля фрі — 70,9% проти 58,3%.
Виправте те, що тут слабше. Продавайте те, що сильніше.
Нехай кухня займеться позицією, яку треба виправити саме вам.
Ми пишаємося новою стравою. Про неї ніхто не згадує.
Позицію можуть хвалити, а її все одно мало замовляють.
Коктейлі мають 93,1% позитивних думок; піца — 83,6%, але попиту на неї в 4× більше.
Дайте найпопулярнішим позиціям найкраще місце в меню.
Просувайте позицію, заради якої люди приходять.
Постійно згадують порції. Це справедливо?
Скарга — проблема саме цієї точки, а похвала — її перевага.
Порції — 78,2% тут проти 85,9%; крильця — 82,3% проти 69,4%.
Розберіться з порціями. Активніше продавайте крильця.
Зосередьтеся на двох позиціях, які справді важливі.
Мій хіт продажів — найдешевша позиція. Чи не втрачаю я гроші?
Найпопулярніша позиція — та, що дешевша, ніж на вулиці.
Піца має 83,6% позитивних думок проти 76,7% на вулиці і коштує на 9% менше.
Підніміть ціну цієї позиції ближче до рівня вулиці.
Ставте ціну, на яку позиція вже заслуговує.
Вирішуйте долю кожної позиції, порівнюючи її з вулицею.
Вісімнадцять позицій: похвала і ціна порівняно з вулицею, одне правило для всіх. Попит на найпопулярнішу позицію = 100.
Приклад
| Позиціяу меню | Попиттоп-позиція = 100 | Хвалятьчастка позитивних | Вулицята сама позиція поруч | Різницяв. п., хвалять − вулиця | Ціна проти вулиціціна цієї позиції | Що робитиза колонками похвали |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 01Піца | 100 | 83,6% | 76,7% | +6,9 | −9% | Залишити |
| 02Бургер | 91 | 74,2% | 73,3% | +0,9 | на рівні вулиці | Переробити |
| 03Курка | 88 | 75,3% | 70,7% | +4,6 | −3% | Переробити |
| 04Картопля фрі | 52 | 70,9% | 58,3% | +12,6 | −6% | Переробити |
| 05Суші | 38 | 90,6% | 87,1% | +3,5 | +4% | Залишити |
| 06Тако | 33 | 84,6% | 81,4% | +3,2 | на рівні вулиці | Залишити |
| 07Брискет | 32 | 72,8% | 70,3% | +2,5 | +5% | Переробити |
| 08Яловичина | 27 | 74,8% | 75,3% | −0,5 | на рівні вулиці | Переробити |
| 09Креветки | 27 | 72,8% | 70,0% | +2,8 | −4% | Переробити |
| 10Бранч | 26 | 86,4% | 88,2% | −1,8 | −3% | Залишити |
| 11Сніданок | 26 | 87,0% | 85,0% | +2,0 | на рівні вулиці | Залишити |
| 12М'ясо | 26 | 54,8% | 60,3% | −5,5 | +7% | Прибрати / виправити |
| 13Коктейлі | 24 | 93,1% | 93,3% | −0,2 | −5% | Залишити |
| 14Кава | 24 | 76,4% | 71,3% | +5,1 | −7% | Переробити |
| 15Вино | 23 | 87,3% | 83,4% | +3,9 | −6% | Залишити |
| 16Порції | 23 | 78,2% | 85,9% | −7,7 | +6% | Прибрати / виправити |
| 17Страви | 22 | 93,2% | 90,9% | +2,3 | +3% | Залишити |
| 18Риба | 22 | 81,2% | 71,7% | +9,5 | −4% | Залишити |
Такий самий список працює для послуг салону чи полиць магазину.
Порівнюйте ціну кожної страви з такою самою стравою поруч.
Кожну позицію зіставляють із такою самою стравою такого самого розміру в меню довкола вас. У вибірці схожих записів меню шість із семи виявилися різними стравами, а приблизно кожен п'ятий справжній збіг — тією самою стравою іншого розміру.
Приклад
Маргарита однієї піцерії — у найдорожчій десятій частині цін свого району: та сама страва, той самий розмір.
Які категорії додати, скоротити чи змінити в ціні
Висока ціна чи низька — видно лише поруч із тією самою стравою.
Просто запитайте Realytics «Чи не зависока ціна моєї маргарити як для мого району?»
Виправте позицію, яку виправляти саме вам.
Позиція може бути слабкою і тут, і всюди. Різниця з вулицею показує, яка проблема ваша.
Картопля фрі тут показує кращий результат, ніж на вулиці. М'ясо й порції відстають від вулиці — і цей розрив стосується лише цієї точки.
Продавайте позиції, у яких ви сильніші за вулицю.
Деякі позиції у вас кращі, ніж такі самі в сусідів. Їх і виставляйте на перший план.
У всіх трьох частка позитивних на 12 в. п. і більше вища, ніж на вулиці.
Щотижневе оновлення з 2020 року
Продавайте більше — позиція за позицією.
Чому одні позиції перевершують вулицю, а інші відстають? Скажіть, що і де ви продаєте. Ваш перший аналіз підкаже, що робити з кожною позицією.