בנו את התפריט סביב הפריט שמנצח.
דעו אילו פריטים מבוקשים, איך כל אחד מדורג ומתומחר מול אותו פריט ברחוב, ומה לעשות.
שאלו את השאלה שמעסיקה אתכם.
כתבו אותה כמו שהייתם אומרים אותה, ותקבלו בחזרה את התשובה ואת הצעד הבא.
מה בעלי עסקים שואלים
דוגמה מסעדה אחת ברחוב אחד
חצי מהתפריט כמעט לא זז. מה להוריד?
פריט אחד עושה כאן את רוב העבודה.
הפיצה היא הפריט המבוקש ביותר, עם 83.6% שבחים מול 76.7% ברחוב.
בנו את התפריט סביב הפריט שכבר מנצח.
קצצו לפי הרשימה, לא לפי הזיכרון.
על המנה הזו מתלוננים, אבל גם אצל כולם.
חלק מהפריטים צריך לתקן בסניף הזה; בחלק הבעיה היא של כל הרחוב.
הבשר קיבל כאן 54.8% מול 60.3% ברחוב; הצ׳יפס 70.9% מול 58.3%.
תקנו את מה שחלש יותר כאן. מכרו את מה שחזק יותר.
הפנו את המטבח לפריט שבאמת בידיים שלכם לתקן.
אנחנו גאים במנה החדשה. אף אחד לא מזכיר אותה.
פריט יכול לקבל ציון טוב ועדיין כמעט לא להימכר.
הקוקטיילים קיבלו 93.1%; הפיצה 83.6%, עם ביקוש גדול פי 4×.
תנו לפריטים המבוקשים ביותר את המקום הטוב ביותר בתפריט.
דחפו את הפריט שמושך אנשים פנימה.
גודל המנות עולה כל הזמן. זה הוגן?
התלונה היא של הסניף הזה; השבחים הם היתרון שלו.
גודל המנות 78.2% כאן מול 85.9%; הכנפיים 82.3% מול 69.4%.
טפלו בגודל המנות. מכרו את הכנפיים חזק יותר.
התמקדו בשני הפריטים שבאמת חשובים.
הפריט הנמכר ביותר שלי הוא גם הזול ביותר. האם אנחנו משאירים כסף על השולחן?
הפריט שמנצח הוא זה שמתומחר מתחת לרחוב.
הפיצה זוכה ל-83.6% שבחים מול 76.7% ברחוב, ומתומחרת 9% מתחתיו.
העלו את המחיר של הפריט הזה לכיוון הרחוב.
גבו על הפריט את מה שהוא כבר שווה.
החליטו על כל פריט מול אותו פריט ברחוב.
שמונה-עשר פריטים, בשבחים ובמחיר מול הרחוב, לפי אותו כלל לכולם. הביקוש לפריט המבוקש ביותר = 100.
דוגמה
| פריטבתפריט | ביקושהפריט המוביל = 100 | שבחיםשיעור הדעות החיוביות | הרחובאותו פריט, בסביבה | פערנקודות אחוז, שבחים − הרחוב | מחיר מול הרחובהמחיר של הפריט הזה | מה לעשותלפי עמודות השבחים |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 01פיצה | 100 | 83.6% | 76.7% | +6.9 | −9% | לשמור |
| 02המבורגר | 91 | 74.2% | 73.3% | +0.9 | בגובה הרחוב | לעבד מחדש |
| 03עוף | 88 | 75.3% | 70.7% | +4.6 | −3% | לעבד מחדש |
| 04צ׳יפס | 52 | 70.9% | 58.3% | +12.6 | −6% | לעבד מחדש |
| 05סושי | 38 | 90.6% | 87.1% | +3.5 | +4% | לשמור |
| 06טאקו | 33 | 84.6% | 81.4% | +3.2 | בגובה הרחוב | לשמור |
| 07בריסקט | 32 | 72.8% | 70.3% | +2.5 | +5% | לעבד מחדש |
| 08בקר | 27 | 74.8% | 75.3% | −0.5 | בגובה הרחוב | לעבד מחדש |
| 09שרימפס | 27 | 72.8% | 70.0% | +2.8 | −4% | לעבד מחדש |
| 10בראנץ׳ | 26 | 86.4% | 88.2% | −1.8 | −3% | לשמור |
| 11ארוחת בוקר | 26 | 87.0% | 85.0% | +2.0 | בגובה הרחוב | לשמור |
| 12בשר | 26 | 54.8% | 60.3% | −5.5 | +7% | להוריד / לתקן |
| 13קוקטיילים | 24 | 93.1% | 93.3% | −0.2 | −5% | לשמור |
| 14קפה | 24 | 76.4% | 71.3% | +5.1 | −7% | לעבד מחדש |
| 15יין | 23 | 87.3% | 83.4% | +3.9 | −6% | לשמור |
| 16גודל מנות | 23 | 78.2% | 85.9% | −7.7 | +6% | להוריד / לתקן |
| 17מנות | 22 | 93.2% | 90.9% | +2.3 | +3% | לשמור |
| 18דגים | 22 | 81.2% | 71.7% | +9.5 | −4% | לשמור |
אותה רשימה עובדת גם לשירותים של סלון או למדפים של חנות.
תמחרו כל מנה מול אותה מנה בסביבה.
כל פריט מותאם לאותה מנה, באותו גודל, בתפריטים שסביבכם. במדגם של פריטי תפריט שנראים דומים, שישה מכל שבעה היו מנות שונות, וכאחת מכל חמש התאמות אמיתיות הייתה אותה מנה בגודל אחר.
דוגמה
המרגריטה של פיצרייה אחת נמצאת בעשירון המחירים העליון באזור שלה — אותה מנה, אותו גודל.
אילו קטגוריות להוסיף, לצמצם או לתמחר מחדש
מחיר הוא גבוה או נמוך רק לצד אותה מנה בדיוק.
פשוט שואלים את Realytics ״המרגריטה שלי מתומחרת גבוה ביחס לאזור?״
תקנו את מה שבאמת בידיים שלכם.
פריט יכול להיות נמוך כאן ונמוך בכל מקום. ההפרש מהרחוב מראה מה באמת שלכם.
הצ’יפס מצליח כאן יותר מאשר ברחוב. הבשר וגודל המנות נמוכים מהרחוב — והפער הזה הוא של הסניף הזה בלבד.
קדמו את הפריטים שבהם אתם עוקפים את הרחוב.
חלק מהפריטים מנצחים את אותו פריט סביבם. אותם שמים בחלון הראווה.
שלושתם זוכים לשבחים של שתים-עשרה נקודות אחוז ויותר מעל הרחוב.
עדכון שבועי מאז 2020
מכרו את מה שמבקשים, פריט אחר פריט.
למה חלק מהפריטים מנצחים את הרחוב וחלק מפגרים אחריו? ספרו לנו מה אתם מוכרים ואיפה. התובנה הראשונה שלכם אומרת מה לעשות עם כל פריט.