Construa o seu menu em torno do item mais forte.
Saiba que itens têm procura, como cada um se compara em opiniões e preço com o mesmo item na rua, e o que fazer.
Faça a pergunta que tem guardada.
Escreva como diria em voz alta. Recebe a resposta e o passo a dar.
O que os donos perguntam
Exemplo um restaurante de uma rua
Metade do menu quase não sai. O que corto?
Um só item sustenta quase todo o menu aqui.
A pizza é o item com mais procura, com 83,6% de elogios contra 76,7% da rua.
Construa o menu em torno do item que já se destaca.
Corte com base na lista, não na memória.
Este prato recebe queixas, mas o dos outros também.
Há itens que cabe a esta loja corrigir; outros são problema da rua.
A carne teve 54,8% aqui contra 60,3% na rua; as batatas fritas, 70,9% contra 58,3%.
Corrija o que é mais fraco aqui. Venda o que é mais forte.
Ponha a cozinha a trabalhar no item cuja correção depende desta loja.
Temos orgulho no novo prato. Ninguém fala dele.
Um item pode ter boa nota e, mesmo assim, passar despercebido.
Os cocktails tiveram 93,1%; a pizza, 83,6% com 4× a procura.
Dê aos itens com mais procura o melhor lugar no menu.
Aposte no item que atrai clientes.
As porções são sempre mencionadas. É justo?
A queixa é desta loja; o elogio é a sua vantagem.
Porções: 78,2% aqui contra 85,9%; asas de frango: 82,3% contra 69,4%.
Corrija as porções. Venda mais as asas de frango.
Concentre a discussão nos dois itens que importam.
O meu item mais vendido é o mais barato. Perco dinheiro com isso?
O item mais forte é o que tem preço abaixo da rua.
A pizza tem 83,6% de elogios contra 76,7% da rua, e um preço 9% abaixo dela.
Aproxime o preço desse item do preço da rua.
Cobre o que o item já merece.
Decida cada item com a rua ao lado.
Dezoito itens, com elogios e preços comparados com a rua, e uma regra aplicada da mesma forma. O item com mais procura vale 100.
Exemplo
| Itemno menu | Procuraitem de topo = 100 | Elogiosa proporção positiva | A ruamesmo item, por perto | Diferençap.p., elogios − rua | Preço vs. ruao preço deste item | O que fazerpelas colunas de elogios |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 01Pizza | 100 | 83,6% | 76,7% | +6,9 | −9% | Manter |
| 02Hambúrguer | 91 | 74,2% | 73,3% | +0,9 | ao nível da rua | Rever |
| 03Frango | 88 | 75,3% | 70,7% | +4,6 | −3% | Rever |
| 04Batatas fritas | 52 | 70,9% | 58,3% | +12,6 | −6% | Rever |
| 05Sushi | 38 | 90,6% | 87,1% | +3,5 | +4% | Manter |
| 06Tacos | 33 | 84,6% | 81,4% | +3,2 | ao nível da rua | Manter |
| 07Brisket | 32 | 72,8% | 70,3% | +2,5 | +5% | Rever |
| 08Carne bovina | 27 | 74,8% | 75,3% | −0,5 | ao nível da rua | Rever |
| 09Camarão | 27 | 72,8% | 70,0% | +2,8 | −4% | Rever |
| 10Brunch | 26 | 86,4% | 88,2% | −1,8 | −3% | Manter |
| 11Menu da manhã | 26 | 87,0% | 85,0% | +2,0 | ao nível da rua | Manter |
| 12Carne | 26 | 54,8% | 60,3% | −5,5 | +7% | Cortar / corrigir |
| 13Cocktails | 24 | 93,1% | 93,3% | −0,2 | −5% | Manter |
| 14Café | 24 | 76,4% | 71,3% | +5,1 | −7% | Rever |
| 15Vinho | 23 | 87,3% | 83,4% | +3,9 | −6% | Manter |
| 16Porções | 23 | 78,2% | 85,9% | −7,7 | +6% | Cortar / corrigir |
| 17Pratos | 22 | 93,2% | 90,9% | +2,3 | +3% | Manter |
| 18Peixe | 22 | 81,2% | 71,7% | +9,5 | −4% | Manter |
A mesma lista funciona para os serviços de um salão ou as prateleiras de uma loja.
Compare o preço de cada prato com o do mesmo prato aqui perto.
Cada item é associado ao mesmo prato, do mesmo tamanho, nos menus à sua volta. Numa amostra de itens de menu parecidos, seis em cada sete eram pratos diferentes, e cerca de uma em cada cinco correspondências reais era o mesmo prato em outro tamanho.
Exemplo
A margherita de uma pizzaria está entre os 10% de preços mais altos da sua área — o mesmo prato, do mesmo tamanho.
Que categorias acrescentar, reduzir ou mudar de preço
Um preço só é alto ou baixo ao lado do mesmo prato.
Basta perguntar à Realytics “O preço da minha margherita está alto para o bairro?”
Corrija o que está nas suas mãos.
Um item pode ser fraco aqui e fraco em toda a rua. A diferença para a rua mostra qual dos casos é o seu.
As batatas fritas têm melhor desempenho aqui do que na rua. A carne e as porções ficam abaixo dela — e essa diferença é da própria loja.
Venda mais os itens em que supera a rua.
Alguns itens superam o mesmo item à sua volta. Esses merecem destaque.
Os três são elogiados doze pontos percentuais ou mais acima da rua.
Atualização semanal desde 2020
Afine a oferta, item a item.
O que faz alguns itens superarem a rua enquanto outros ficam atrás? Diga o que vende e onde. O seu primeiro insight diz o que fazer com cada item.