Nhận định đúng về chi phí ăn ngoài.
Chỉ số giá thực đơn so sánh tương đương: cùng một món ở cùng một quán, tháng này qua tháng khác, có tính khẩu phần — nên một chiếc burger nhỏ hơn với giá không đổi vẫn được tính là tăng giá.
Đặt câu hỏi về giá theo đúng cách đội ngũ của bạn vẫn hỏi.
Sáu điều những người theo dõi giá thường nói, và câu trả lời nhận về.
Những người theo dõi giá nói gì
Dữ liệu mẫu một thị trường mẫu và các thực đơn ở đó
Món nào của chuỗi tăng giá nhanh hơn cùng món ở các quán quanh đó?
Phần lớn món của chuỗi biến động cùng thị trường. Riêng cà phê tăng nhanh hơn.
12 trong 40 món tăng giá nhanh hơn cùng món ở các quán quanh đó.
Mang mười hai món đó vào buổi trao đổi tiếp theo với chuỗi.
Một câu hỏi về giá, được trả lời theo từng món.
Tháng này, giá của cùng một ly biến động ra sao, theo từng thị trường?
Phần lớn thị trường giữ nguyên giá của ly đó. Một vài nơi thay đổi.
5 trong 14 thị trường đã tăng giá của cùng một ly.
Mở đầu bài viết bằng năm thị trường đã thay đổi.
Một con số hằng tháng mà tòa soạn có thể yên tâm sử dụng.
Phân khúc giá nào tăng nhiều nhất trong năm qua?
Các món rẻ nhất tăng nhiều nhất. Các món đắt nhất gần như không đổi.
+5,1% ở nhóm một phần năm số món rẻ nhất, +0,9% ở nhóm đắt nhất.
Đưa mức tăng ở món rẻ lên đầu bản tóm tắt.
Một bản tóm tắt cho thấy ai đang gánh mức tăng.
Món nào nhỏ đi mà giá vẫn giữ nguyên?
Phần lớn thực đơn giữ nguyên giá. Một vài khẩu phần đã nhỏ đi.
9 trong 60 món cho ít đồ ăn hơn với cùng mức giá.
Tính chín món đó là tăng giá trong số liệu tháng này.
Khẩu phần nhỏ đi được tính đúng là một lần tăng giá.
Quán nào đã đưa giá niêm yết mới vào thực đơn?
Phần lớn quán giữ nguyên giá thực đơn. Một số quán chuyển toàn bộ mức tăng vào thực đơn.
140 trong 330 quán đã tăng giá thực đơn trong vòng một tháng.
Cho đội bán hàng thấy những quán nào đã giữ giá.
Một đợt tăng giá niêm yết, được theo dõi đến tận thực đơn.
Ở đó cùng các món có giá bao nhiêu, so với thị trường gốc?
Phần lớn món ở đó rẻ hơn. Cà phê thì đắt hơn.
12 trong 18 loại món có giá thấp hơn thị trường gốc.
Chốt bảng giá ra mắt ngay từ tuần đầu tiên.
Bảng giá ra mắt dựa trên giá địa phương.
Đo giá, không đo việc đổi thực đơn.
Chỉ cùng một món ở cùng một quán mới được so sánh, tháng này với tháng trước. Món mới, món đã bỏ, combo và món cho trẻ em đều được loại ra, nên việc làm lại thực đơn không bao giờ bị đọc thành lạm phát.
Phần lớn quán giữ giá; số ít quán tăng giá đã kéo mức trung bình đi lên.
Chỉ cần hỏi Realytics “Món nào đang tăng giá nhanh nhất ở nơi tôi kinh doanh?”
Tính khẩu phần nhỏ đi là một lần tăng giá.
Trọng lượng, dung tích và số miếng được đọc từ thực đơn, nên chỉ số thay đổi khi khẩu phần nhỏ đi mà giá giữ nguyên.
Giá không đổi, phần ăn ít đi: hai lần tăng giá mà chỉ số ghi nhận
Gà viên chiên
Burger
Giá không đổi, phần ăn ít đi: chỉ số vẫn ghi nhận.
Biết bao nhiêu quán đã tăng giá, và tăng bao nhiêu.
Đằng sau mỗi con số của chỉ số: bao nhiêu quán tăng giá, bao nhiêu quán giữ giá, những quán tăng giá đã tăng đến đâu.
Một con số trung bình che khuất một thị trường mà phần lớn đã giữ giá.
Chỉ cần hỏi Realytics “Giá thực đơn trong thị trường của tôi đang tăng nhanh đến mức nào?”
Xem chỉ số theo món, thị trường, thành phố và chuỗi.
Theo loại món và nhóm món, theo thị trường, thành phố và quận, theo ẩm thực và chuỗi, theo phân khúc giá — cập nhật hằng tuần.
Pizza tăng nhiều nhất, và chỉ ở một thị trường
Mức thay đổi trung bình của giá thực đơn trong năm qua, cùng món ở cùng quán.| Loại món | Thị trường A | Thị trường B | Thị trường C |
|---|---|---|---|
| Burger | +3,4% | +1,2% | +4,9% |
| Cà phê | +5,2% | +3,3% | +0,9% |
| Pizza | +1,1% | +0,6% | +9,2% |
Một phương pháp, mọi lát cắt.
Nắm giá thực đơn của một thị trường trước khi bước vào.
Trước khi một chuỗi hay một thương hiệu mở cửa ở thị trường mới, họ thấy được cơ cấu món và giá từng món ở thị trường đó: cùng các món ấy, đặt cạnh giá ở thị trường gốc.
Một thị trường trước khi gia nhập: cùng các món, so với thị trường gốc
Giá thực đơn điển hình của từng món ở đó, so với cùng món ở thị trường gốc.Trước cả điểm bán đầu tiên, vẫn cùng những chuẩn so sánh ấy.
Chỉ cần hỏi Realytics “Ở thị trường chúng tôi sắp vào, cùng các món đó giá bao nhiêu?”
Trao cho mọi bộ phận cùng một chỉ số giá thực đơn.
Một bộ phận nghiên cứu, một cơ quan thống kê, một tòa soạn và một đội tài chính đều hỏi chi phí ăn ngoài theo cách riêng. Đây là những gì mỗi bên nhận được từ cùng một chỉ số.
Giá thực đơn của một chuỗi so với thị trường, giữa hai kỳ báo cáo quý
- Giá từng món của mỗi chuỗi, theo từng tháng, so sánh tương đương.
- Chuỗi có tăng giá nhanh hơn cùng món ở các quán quanh đó hay không.
- Bao nhiêu điểm bán của chuỗi đã tăng giá, và tăng đến đâu.
Ăn uống ngoài gia đình, tính giá từng món mỗi tháng
- Cùng một món ở cùng một quán, tháng này qua tháng khác.
- Có tính khẩu phần, nên phần ăn nhỏ đi được tính là tăng giá.
- Combo, món cho trẻ em và món mới được tách riêng.
Chi phí ăn ngoài tháng này, bằng những con số dễ hiểu
- Những món tăng giá nhanh nhất, và những món giữ giá.
- Bao nhiêu quán đã tăng giá, bên cạnh con số trung bình.
- Cùng một lát cắt mỗi tháng, cho một loạt bài theo dõi.
Một thị trường trả bao nhiêu cho việc ăn ngoài, món rẻ lẫn món đắt
- Chỉ số theo phân khúc giá, bắt đầu từ các món rẻ nhất.
- Theo từng quận, nơi giá thực đơn biến động nhiều nhất.
- Khẩu phần nhỏ đi, được tính đúng là tăng giá.
Biến động giá của chính chuỗi so với biến động của thị trường
- Mức thay đổi của từng món so với cùng món ở các quán lân cận.
- Nơi một đợt tăng giá đi trước thị trường, và nơi nó tụt lại.
- Giá của từng điểm bán, so sánh tương đương, đặt cạnh bảng giá.
Giá thực đơn của một sản phẩm, theo từng quán
- Giá thực đơn của một sản phẩm ở mọi quán có bán sản phẩm đó.
- Các quán có đưa giá niêm yết vào thực đơn hay không, và đến mức nào.
- Chỉ số cho các món có dùng sản phẩm đó.
Cùng một món ở cùng một quán, dù ai là người hỏi.
Hằng tuần cập nhật, từ năm 2020
Bắt đầu với những món bạn đang theo dõi.
Vì sao cùng một món lại tăng giá nhanh hơn ở thị trường này so với thị trường bên cạnh? Hãy nêu các món và các thị trường; insight đầu tiên sẽ đến trong ngày.