Заложете менюто си на позицията, която печели.
Разберете кои позиции се търсят, как всяка стои по мнения и цена спрямо същата позиция на улицата и какво да направите.
Задайте въпроса, който ви гложди.
Напишете го така, както бихте го казали. Получавате отговора и хода.
Какво питат собствениците
Пример един ресторант на една улица
Половината меню почти не се продава. Какво да махна?
Тук една позиция носи повечето продажби.
Пицата е най-търсената позиция, с 83,6% положителни мнения срещу 76,7% за улицата.
Изградете менюто около позицията, която вече печели.
Махайте по списъка, не по памет.
За това ястие има оплаквания, но и при всички други е така.
Някои позиции трябва да оправи този обект; други са проблем на улицата.
Месото е с 54,8% тук срещу 60,3% на улицата; картофките — 70,9% срещу 58,3%.
Оправете онова, което е по-слабо тук. Продавайте онова, което е по-силно.
Насочете кухнята към позицията, която зависи от вас.
Горди сме с новото ястие. Никой не го споменава.
Една позиция може да има добри мнения и пак да остане незабелязана.
Коктейлите са с 93,1%; пицата — 83,6% при 4× по-голямо търсене.
Дайте на най-търсените позиции най-доброто място в менюто.
Промотирайте позицията, която привлича хората.
За порциите постоянно има коментари. Справедливо ли е?
Оплакването е на този обект; похвалата е неговото предимство.
Порциите: 78,2% тук срещу 85,9%; крилцата: 82,3% срещу 69,4%.
Решете проблема с порциите. Продавайте крилцата по-настойчиво.
Съсредоточете се върху двете позиции, които имат значение.
Най-продаваната ми позиция е най-евтината. Изпускам ли пари?
Позицията, която печели, е с цена под тази на улицата.
Пицата е с 83,6% положителни мнения срещу 76,7% за улицата и с 9% по-ниска цена.
Вдигнете цената на тази позиция към нивото на улицата.
Искайте цената, която позицията вече е заслужила.
Решавайте за всяка позиция, като я сравнявате с улицата.
Осемнадесет позиции, с похвали и цени спрямо улицата, едно правило, приложено еднакво. Най-търсената позиция задава търсене 100.
Пример
| Позицияв менюто | Търсеневодеща позиция = 100 | Похвалидял положителни | Улицатасъщата позиция наблизо | Разликап. п., похвали − улицата | Цена спрямо улицатацената на позицията | Какво да направитепо колоните с похвали |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 01Пица | 100 | 83,6% | 76,7% | +6,9 | −9% | Запазете |
| 02Бургер | 91 | 74,2% | 73,3% | +0,9 | на нивото на улицата | Преработете |
| 03Пилешко | 88 | 75,3% | 70,7% | +4,6 | −3% | Преработете |
| 04Картофки | 52 | 70,9% | 58,3% | +12,6 | −6% | Преработете |
| 05Суши | 38 | 90,6% | 87,1% | +3,5 | +4% | Запазете |
| 06Такос | 33 | 84,6% | 81,4% | +3,2 | на нивото на улицата | Запазете |
| 07Брискет | 32 | 72,8% | 70,3% | +2,5 | +5% | Преработете |
| 08Телешко | 27 | 74,8% | 75,3% | −0,5 | на нивото на улицата | Преработете |
| 09Скариди | 27 | 72,8% | 70,0% | +2,8 | −4% | Преработете |
| 10Брънч | 26 | 86,4% | 88,2% | −1,8 | −3% | Запазете |
| 11Закуска | 26 | 87,0% | 85,0% | +2,0 | на нивото на улицата | Запазете |
| 12Месо | 26 | 54,8% | 60,3% | −5,5 | +7% | Махнете / оправете |
| 13Коктейли | 24 | 93,1% | 93,3% | −0,2 | −5% | Запазете |
| 14Кафе | 24 | 76,4% | 71,3% | +5,1 | −7% | Преработете |
| 15Вино | 23 | 87,3% | 83,4% | +3,9 | −6% | Запазете |
| 16Порции | 23 | 78,2% | 85,9% | −7,7 | +6% | Махнете / оправете |
| 17Ястия | 22 | 93,2% | 90,9% | +2,3 | +3% | Запазете |
| 18Риба | 22 | 81,2% | 71,7% | +9,5 | −4% | Запазете |
Същият списък работи и за услугите на салон, и за рафтовете на магазин.
Сравнявайте цената на всяко ястие със същото ястие наблизо.
Всяка позиция се съпоставя със същото ястие, в същия размер, в менютата около вас. В извадка от подобни на вид записи в менютата шест от седем се оказаха различни ястия, а около едно от пет истински съвпадения беше същото ястие в друг размер.
Пример
Маргаритата на една пицария е в най-скъпата десета част от цените в района си; същото ястие, същият размер.
Кои категории да добавите, да съкратите или да преоцените
Една цена е висока или ниска само до същото ястие.
Просто попитайте Realytics „Висока ли е цената на маргаритата ми за района?“
Оправете позицията, която зависи от вас.
Една позиция може да е слаба тук и слаба навсякъде. Разликата спрямо улицата показва коя е ваша грижа.
Пържените картофи се представят по-добре тук, отколкото на улицата. Месото и порциите са под нивото ѝ — и тази разлика идва от самия обект.
Продавайте позициите, в които сте по-добри от улицата.
Някои ваши позиции са по-добри от същите позиции около вас. Тях изведете на преден план.
И трите са с дванадесет или повече процентни пункта похвали над нивото на улицата.
Ежеседмично обновяване, от 2020 г.
Продавайте повече, позиция по позиция.
Защо някои позиции са по-добри от улицата, а други изостават от нея? Кажете какво продавате и къде. Първият ви анализ казва какво да направите с всяка позиция.