Menünüzde ağırlığı iyi giden ürüne verin.
Hangi ürünlere talep olduğunu, her birinin sokaktaki aynı ürüne göre nasıl görüldüğünü ve fiyatlandığını ve ne yapmanız gerektiğini bilin.
Aklınızdaki soruyu sorun.
Nasıl söylüyorsanız öyle yazın. Karşınıza yanıt ve atılacak adım gelir.
İşletme sahiplerinin sordukları
Örnek tek bir sokaktaki bir restoran
Menünün yarısı neredeyse hiç satmıyor. Neyi çıkarayım?
Burada işin çoğunu tek bir ürün görüyor.
Pizza en çok satan ürün; sokağın %76,7'sine karşı %83,6 olumlu görüş alıyor.
Menüyü zaten iyi giden ürünün etrafında kurun.
Neyi çıkaracağınızı hafızanıza göre değil, listeye göre seçin.
Bu yemek şikâyet alıyor, ama herkesinki de alıyor.
Bazı ürünleri bu işletme düzeltmeli; bazıları sokağın geneline ait.
Et burada %54,8 aldı, sokakta ise %60,3; patates kızartması %58,3'e karşı %70,9.
Burada zayıf olanı düzeltin. Güçlü olanı satın.
Mutfağı, düzeltmesi size düşen ürüne yönlendirin.
Yeni yemeğimizle gurur duyuyoruz. Kimse ondan söz etmiyor.
Bir ürün iyi puan alıp yine de az satabilir.
Kokteyller %93,1 olumlu görüş aldı; pizza ise %83,6 aldı, ama talebi 4 kat fazla.
En çok satan ürünlere menüdeki en iyi yeri verin.
İnsanları içeri çeken ürünü öne çıkarın.
Porsiyonlar sürekli gündeme geliyor. Bu haklı mı?
Şikâyet bu işletmeye ait; övgü ise onun avantajı.
Porsiyonlar burada %85,9'a karşı %78,2; kanatlar %69,4'e karşı %82,3.
Porsiyon sorununu düzeltin. Kanatları daha çok öne çıkarın.
Enerjinizi önemli olan iki ürüne harcayın.
En çok satanım en ucuz ürünüm. Kazanabileceğim parayı kaçırıyor muyum?
İyi giden ürün, sokağın altında fiyatlanan ürün.
Pizza sokağın %76,7'sine karşı %83,6 olumlu görüş alıyor ve sokağın %9 altında fiyatlanmış.
O ürünün fiyatını sokağın seviyesine doğru yükseltin.
Ürünün zaten hak ettiği fiyatı alın.
Her ürün için kararı sokakla karşılaştırarak verin.
On sekiz ürün, sokağa göre övgü ve fiyat açısından ölçüldü; tek bir kural her birine aynı şekilde uygulandı. En çok satan ürün talebi 100 olarak belirler.
Örnek
| Ürünmenüde | Talepen üstteki ürün = 100 | Övgüolumlu pay | Sokakyakındaki aynı ürün | Farkpuan, övgü − sokak | Sokağa göre fiyatbu ürünün fiyatı | Ne yapmalıövgü sütunlarına göre |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 01Pizza | 100 | %83,6 | %76,7 | +6,9 | −%9 | Koruyun |
| 02Burger | 91 | %74,2 | %73,3 | +0,9 | sokak seviyesinde | Yenileyin |
| 03Tavuk | 88 | %75,3 | %70,7 | +4,6 | −%3 | Yenileyin |
| 04Patates kızartması | 52 | %70,9 | %58,3 | +12,6 | −%6 | Yenileyin |
| 05Suşi | 38 | %90,6 | %87,1 | +3,5 | +%4 | Koruyun |
| 06Tako | 33 | %84,6 | %81,4 | +3,2 | sokak seviyesinde | Koruyun |
| 07Brisket | 32 | %72,8 | %70,3 | +2,5 | +%5 | Yenileyin |
| 08Dana eti | 27 | %74,8 | %75,3 | −0,5 | sokak seviyesinde | Yenileyin |
| 09Karides | 27 | %72,8 | %70,0 | +2,8 | −%4 | Yenileyin |
| 10Brunch | 26 | %86,4 | %88,2 | −1,8 | −%3 | Koruyun |
| 11Kahvaltı | 26 | %87,0 | %85,0 | +2,0 | sokak seviyesinde | Koruyun |
| 12Et | 26 | %54,8 | %60,3 | −5,5 | +%7 | Çıkarın / düzeltin |
| 13Kokteyller | 24 | %93,1 | %93,3 | −0,2 | −%5 | Koruyun |
| 14Kahve | 24 | %76,4 | %71,3 | +5,1 | −%7 | Yenileyin |
| 15Şarap | 23 | %87,3 | %83,4 | +3,9 | −%6 | Koruyun |
| 16Porsiyonlar | 23 | %78,2 | %85,9 | −7,7 | +%6 | Çıkarın / düzeltin |
| 17Yemekler | 22 | %93,2 | %90,9 | +2,3 | +%3 | Koruyun |
| 18Balık | 22 | %81,2 | %71,7 | +9,5 | −%4 | Koruyun |
Aynı liste bir kuaförün hizmetleri ya da bir mağazanın rafları için de işler.
Her yemeği yakındaki aynı yemeğe göre fiyatlayın.
Her ürün, çevrenizdeki menülerde aynı boydaki aynı yemekle eşleştirilir. Benzer görünen menü girdilerinden oluşan bir örneklemde yedide altısı aslında farklı yemekti; gerçek eşleşmelerin yaklaşık beşte biri ise aynı yemeğin başka bir boyuydu.
Örnek
Bir pizzacının margheritası, bölgesindeki fiyatların en üst onda birinde yer alıyor; aynı yemek, aynı boy.
Hangi kategoriler eklenmeli, azaltılmalı ya da yeniden fiyatlanmalı
Bir fiyat ancak aynı yemeğin yanında yüksek ya da düşüktür.
Realytics analistine sormanız yeterli “Margheritam bölgeme göre pahalı mı?”
Düzeltmesi size düşen ürünü düzeltin.
Bir ürün hem burada hem her yerde düşük olabilir. Sokakla aradaki fark, hangisinin size ait olduğunu gösterir.
Patates kızartması burada sokaktakinden daha iyi performans gösteriyor. Et ve porsiyonlar ise sokağın gerisinde — ve bu açık sokaktan değil, bu işletmenin kendisinden kaynaklanıyor.
Sokağı geride bıraktığınız ürünleri öne çıkarın.
Bazı ürünler çevrelerindeki aynı ürünü geride bırakır. Onlar vitrine çıkar.
Üçü de sokağın on iki puan veya daha fazla üzerinde övgü alıyor.
Haftalık güncelleniyor, 2020'den bu yana
Her ürünü tek tek değerlendirin, doğrusunu öne çıkarın.
Neden bazı ürünler sokağı geride bırakırken diğerleri geride kalıyor? Ne sattığınızı ve nerede sattığınızı söyleyin. İlk içgörünüz, her ürünle ne yapmanız gerektiğini söyler.