Építse az étlapját a nyerő tételre.
Tudja meg, mely tételekre van kereslet, mit gondolnak róluk a vásárlók, mennyibe kerülnek az utca azonos tételeihez képest, és mi a teendő.
Tegye fel a kérdést, amely régóta foglalkoztatja.
Írja be úgy, ahogy elmondaná. Megkapja a választ és a teendőt.
Amit a tulajdonosok kérdeznek
Minta egy étterem egy utcában
Az étlap fele alig fogy. Mit húzzak le?
Itt egyetlen tétel hozza a forgalom nagyját.
A pizza a legkeresettebb tétel: a róla szóló vélemények 83,6%-a dicsérő, az utcában 76,7%.
Arra a tételre építse az étlapot, amely már most sikeres.
A lista alapján húzzon, ne fejből.
Erre az ételre panaszkodnak, de mindenkinél így van.
Egyes tételeken ennek az üzletnek kell javítania, másokkal az egész utcában gond van.
A húsról szóló vélemények 54,8%-a pozitív itt, az utcában 60,3%; a hasábburgonyánál 70,9%, szemben az 58,3%-kal.
Javítsa, ami itt gyengébb. Adja el, ami erősebb.
A konyha arra a tételre koncentráljon, amelyet Önnek kell javítania.
Büszkék vagyunk az új ételre. Senki sem említi.
Egy tételt dicsérhetnek, és mégis kevesen rendelhetik.
A koktélokról szóló vélemények 93,1%-a pozitív; a pizzánál 83,6%, de 4× akkora kereslet mellett.
A legkeresettebb tételek kapják a legjobb helyet az étlapon.
Azt a tételt erősítse, amely behozza az embereket.
Folyton szóba kerülnek az adagok. Jogos ez?
A panasz ennek az üzletnek a saját gondja; a dicséret az előnye.
Adagok: itt 78,2% pozitív, az utcában 85,9%; csirkeszárny: 82,3%, szemben a 69,4%-kal.
Az adagokon javítson. A csirkeszárnyat hangsúlyozza jobban.
Azzal a két tétellel foglalkozzon, amelyek számítanak.
A legkelendőbb tételem a legolcsóbb. Nem adom túl olcsón?
A nyerő tétel az, amelyik olcsóbb, mint az utcában.
A pizzáról szóló vélemények 83,6%-a dicsérő, az utcában 76,7% — mégis 9%-kal olcsóbb az utca átlagáránál.
Emelje ennek a tételnek az árát közelebb az utca átlagához.
Kérje el, amit a tétel már most kiérdemel.
Minden tételről az utca adataival együtt döntsön.
Tizennyolc tétel, a dicséret aránya és az ár az utcához mérve, mindegyikre ugyanaz a szabály. A legkeresettebb tétel kereslete = 100.
Minta
| Tételaz étlapon | Keresletelső tétel = 100 | Dicséreta pozitív arány | Az utcaugyanaz a tétel a közelben | Különbségszázalékpont, dicséret − utca | Ár vs. utcaa tétel ára | Teendőa dicséretoszlopok alapján |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 01Pizza | 100 | 83,6% | 76,7% | +6,9 | −9% | Megtartani |
| 02Burger | 91 | 74,2% | 73,3% | +0,9 | az utca szintjén | Átdolgozni |
| 03Csirke | 88 | 75,3% | 70,7% | +4,6 | −3% | Átdolgozni |
| 04Hasábburgonya | 52 | 70,9% | 58,3% | +12,6 | −6% | Átdolgozni |
| 05Sushi | 38 | 90,6% | 87,1% | +3,5 | +4% | Megtartani |
| 06Taco | 33 | 84,6% | 81,4% | +3,2 | az utca szintjén | Megtartani |
| 07Marhaszegy | 32 | 72,8% | 70,3% | +2,5 | +5% | Átdolgozni |
| 08Marhahús | 27 | 74,8% | 75,3% | −0,5 | az utca szintjén | Átdolgozni |
| 09Garnélarák | 27 | 72,8% | 70,0% | +2,8 | −4% | Átdolgozni |
| 10Brunch | 26 | 86,4% | 88,2% | −1,8 | −3% | Megtartani |
| 11Reggeli | 26 | 87,0% | 85,0% | +2,0 | az utca szintjén | Megtartani |
| 12Hús | 26 | 54,8% | 60,3% | −5,5 | +7% | Kivenni / javítani |
| 13Koktélok | 24 | 93,1% | 93,3% | −0,2 | −5% | Megtartani |
| 14Kávé | 24 | 76,4% | 71,3% | +5,1 | −7% | Átdolgozni |
| 15Bor | 23 | 87,3% | 83,4% | +3,9 | −6% | Megtartani |
| 16Adagok | 23 | 78,2% | 85,9% | −7,7 | +6% | Kivenni / javítani |
| 17Ételek | 22 | 93,2% | 90,9% | +2,3 | +3% | Megtartani |
| 18Hal | 22 | 81,2% | 71,7% | +9,5 | −4% | Megtartani |
Ugyanez a lista működik egy szalon szolgáltatásaira vagy egy üzlet polcaira is.
Minden ételt a környék ugyanazon ételéhez mérve árazzon.
Minden tételt a környékbeli étlapokon szereplő ugyanazon étellel párosítunk, ugyanakkora adagban. Egymáshoz hasonlító étlaptételek egy mintájában hétből hat valójában más étel volt, a valódi egyezések nagyjából ötöde pedig ugyanaz az étel más méretben.
Minta
Egy pizzéria margheritája a környék árainak felső tizedébe esik — ugyanaz az étel, ugyanakkora méretben.
Mely kategóriákat bővítse, szűkítse vagy árazza át
Egy ár csak ugyanazon ételhez mérve magas vagy alacsony.
Elég megkérdezni a Realytics-elemzőt „Drága a margheritám a környékhez képest?”
Azt a tételt javítsa, amelyet Önnek kell javítania.
Egy tétel lehet gyenge itt is és mindenhol máshol is. Az utcához mért eltérés megmutatja, melyik az Ön gondja.
A sült krumpli itt jobban teljesít, mint az utcában. A hús és az adagok viszont elmaradnak az utcától, és ez a lemaradás ennek az üzletnek a saját gondja.
Azokat a tételeket hangsúlyozza, amelyekben jobb, mint az utca.
Egyes tételek jobbak a környék azonos tételeinél. Ezek kerülnek a kirakatba.
Mindhármat legalább tizenkét százalékponttal jobban dicsérik, mint az utcában.
Hetente frissítve, 2020 óta
Csiszolja a kínálatát, tételről tételre.
Miért jobbak egyes tételek az utcánál, míg mások lemaradnak? Mondja meg, mit árul és hol. Az első elemzése minden tételről megmondja, mi a teendő.